Krebinetter (Karbonader)

Kært barn har mange navne – og få retter skaber så meget debat om navnet som denne.

På Sjælland kalder vi dem typisk krebinetter, mens de i store dele af Jylland går under navnet karbonader. Om der reelt er forskel på de to, eller om det bare er geografi og tradition, kan man hurtigt starte en længere diskussion om.

Det samme gælder kødet. Nogle sværger til rent svinekød, mens andre mener, at en rigtig krebinet skal laves af kalv og flæsk. Jeg skal ikke gøre mig til dommer i den debat.

Én ting er dog sikker:

En sprød, gylden krebinet med kartofler og stuvede ærter og gulerødder er dansk mormormad, når det er allerbedst.

Det er en ret, som har været på middagsbordet i generationer, og der er en god grund til, at den stadig holder. Den er enkel, mættende og fyldt med smag.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Portioner: 2 personer
Kategori: Dansk klassiker

Ingredienser

Krebinetter

250-300 g hakket svinekød eller kalv og flæsk
1 æg
5-6 spsk mel
5-6 spsk rasp
Smør til stegning
Salt
Peber

Tilbehør

Kartofler

Stuvede ærter og gulerødder

4 gulerødder
100 g ærter

Grundsovs

4 spsk mel
2 spsk smør
½ liter mælk
2 laurbærblade
2 tsk eddike eller lidt citronsaft
1 tsk muskatnød
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Kartofler og gulerødder

Skræl kartofler og gulerødder.
Skær gulerødderne i små tern.
Sæt kartoflerne over i en gryde med rigeligt saltet vand.
Tilsæt de to laurbærblade til kogevandet.

Kartoflerne skal bruge cirka 20 minutter afhængigt af størrelse.

Klargør paneringen

Hæld mel, æg og rasp op i hver sin skål.

Pisk ægget sammen.

Du kan eventuelt tilsætte lidt salt og peber til raspen, men det er ikke nødvendigt.

Lav grundsovsen

Mens kartoflerne koger, laves grundsovsen.

Smelt smørret i en gryde.

Rør melet i.

Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant omrøring.

Når sovsen er glat og cremet, tilsættes:

Laurbærblade
Muskat
Eddike eller citron
Salt
Peber

Lad sovsen simre ved lav varme.

Kog gulerødderne

Når kartoflerne er i gang med at koge, placeres gulerødderne i en si eller dampindsats oven over kartoflerne.

Lad dem koge med i cirka 10 minutter.

På den måde bliver de møre uden at koge ud.

Form krebinetterne

Del kødet i 2-3 portioner.

Ælt hver portion godt sammen.

Det gør det lettere at forme dem og hjælper dem med at holde formen under stegning.

Form dem som flade ovale bøffer.

Panering

Vend krebinetterne i:

Mel
Æg
Rasp

Sørg for, at de er dækket godt hele vejen rundt.

Det er paneringen, der giver den karakteristiske sprøde skorpe.

Stegning

Smelt en god klat smør på en pande ved middel varme.

Steg krebinetterne cirka 4 minutter på hver side.

De skal være gyldne og sprøde udenpå og gennemstegte indeni.

Færdiggør sovsen

Tag gulerødderne op.

Tilsæt gulerødder og ærter til grundsovsen.

Tag gryden af varmen.

Lad sovsen hvile, mens kartoflerne koger færdige.

Kartoflerne er klar, når de slipper en gaffel uden modstand.

Tips

✔ Kalv og flæsk giver ofte lidt mere saftige krebinetter.

✔ Brug rigeligt smør på panden – det er en del af smagen.

✔ Paneringen må gerne være lidt grov for ekstra sprødhed.

✔ Stuvede ærter og gulerødder kan laves i god tid og blot varmes op.

Serveringsforslag

Server krebinetterne med:

Kogte kartofler
Stuvede ærter og gulerødder
Friskkværnet peber

Nogle vil også mene, at lidt syltede rødbeder passer glimrende ved siden af.

Krebinetter er måske ikke moderne gastronomi.

Men når paneringen knaser, sovsen er cremet, og kartoflerne er kogt perfekt, er det svært at forestille sig, at man skulle savne noget som helst.

Velbekomme! 🥔🥕🍽️

Sider