Hjemmelavet Skildpaddeis
Nogle desserter imponerer med teknik.
Andre imponerer med smag.
Denne is gør begge dele unødvendige.
For hvis målet er en hjemmelavet flødeis, der er nem at lave, smager fantastisk og kræver et absolut minimum af arbejde, så er skildpaddeis et af de bedste steder at starte.
Den store hemmelighed er naturligvis Tom's Skildpadder.
Kombinationen af chokolade, karamel og romsmag giver isen en dyb sødme og en blød, næsten fudgy konsistens, som man sjældent finder i almindelig vaniljeis.
Samtidig slipper du for at stå og varme mælk, temperere æg eller lave komplicerede isbaser.
Her skal der bare piskes, vendes og fryses.
Nemmere bliver det næsten ikke.
Fakta
Forberedelsestid: Ca. 15 minutter
Frysetid: Minimum 2 timer
Portioner: Ca. 6 personer
Kategori: Dessert / Is
Ingredienser
- ½ liter piskefløde
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- 1 dl sukker
- 1 vaniljestang
(eller 2 tsk vaniljesukker) - 5 Tom's Skildpadder
Fremgangsmåde
Lav æggesnaps
Pisk æggeblommer og sukker sammen.
Fortsæt, indtil massen bliver lys, luftig og cremet.
Sukkeret skal være helt opløst.
Sæt skålen til side.
Pisk fløden
Pisk fløden til en let flødeskum.
Den må gerne være blød og cremet.
Undgå at piske den helt stiv.
Tilsæt vaniljen undervejs.
Hak skildpadderne
Hak skildpadderne groft.
Der må gerne være både små og større stykker.
Noget af karamellen vil smelte lidt ud i ismassen under frysningen, og det er præcis det, vi gerne vil opnå.
Saml ismassen
Vend forsigtigt flødeskummet sammen med æggesnapsen.
Brug en dejskraber eller en stor ske.
Når massen er ensartet, tilsættes de hakkede skildpadder.
Vend dem forsigtigt rundt i isen.
Frys isen
Fordel ismassen i en eller flere beholdere.
Jeg foretrækker mindre beholdere, hvis ikke hele portionen skal spises på én gang.
Sæt isen i fryseren.
Undgå iskrystaller
Har du ikke en ismaskine, skal du røre i isen cirka hver 20. minut de første par timer.
Det bryder iskrystallerne og giver en mere cremet konsistens.
Efter cirka 2 timer kan isen serveres.
Den bliver naturligvis fastere, hvis den får længere tid i fryseren.
Servering
Server isen som den er.
Den behøver faktisk ikke ret meget hjælp.
Men den går fantastisk sammen med:
- Friske bær
- Hakkede nødder
- Chokoladesauce
- Karamelsauce
- Knuste skildpadder på toppen
Tips
✔ Brug altid pasteuriserede æggeblommer, når ismassen ikke opvarmes.
✔ Lad isen stå 5-10 minutter ved stuetemperatur før servering.
✔ Prøv også med Tom's Chokoladefrøer eller Skildpadde-barer.
✔ En smule havsalt kan fremhæve karamelsmagen yderligere.
Hvorfor virker skildpadder så godt?
Normalt tilsætter man chokolade, nødder eller karamel hver for sig.
Skildpadder indeholder det hele på én gang.
Den bløde karamel smelter delvist ud i ismassen, mens chokoladen og fyldet giver små overraskelser undervejs.
Det skaber en is med både tekstur, sødme og dybde uden ekstra arbejde.
Og det er nok derfor, denne is ofte forsvinder hurtigere, end den når at fryse helt færdig.
Velbekomme! 🍨🐢🍫
Ingen kommentarer:
Send en kommentar