Ovnbagt Rødspætte med Sprøde Butterdejspakker, Kartoffelmos og Urtemarinade
Rødspætte er en af de mest klassiske danske spisefisk, men den fortjener langt mere end blot en panering og en skive citron.
I denne opskrift får den et moderne løft med en frisk urtemarinade, sprøde kartofler og butterdej fyldt med krydret kartoffelmos. Det er en ret, hvor de milde råvarer får selskab af masser af krydderurter, citron, chili og hvidløg, som giver både dybde og friskhed.
Retten kræver lidt forberedelse, men resultatet er en elegant fiskeret, der både egner sig til gæster og en hyggelig weekendmiddag.
Fakta
Tilberedningstid: Ca. 1-1½ time
Portioner: 4 personer
Kategori: Fisk · Hovedret
Ingredienser
Fisk
- 4 rødspættefileter (ca. 250-300 g i alt)
- 2-3 kogte kartofler
- Olivenolie
- Salt
- Frisk rosmarin
Kartoffelmos
- Ca. 1 kg kartofler
- 40 g smør
- 1 dl mælk
- Lidt revet ingefær
- 1 fed hvidløg, presset
- ½ tsk gurkemeje
- Friskrevet muskatnød
- Salt
- Friskkværnet peber
- Eventuelt lidt kartoffelvand
Butterdejspakker
- 1 plade butterdej
- Kartoffelmos
- Eventuelt spinat
- Eventuelt feta
Urtemarinade
- 1 rød chili
- Frisk persille
- Frisk rosmarin
- Frisk oregano eller basilikum
- 1-2 fed hvidløg
- Skal af ½ ubehandlet citron
- ½ dl hvidvinseddike
- 1 spsk rørsukker
- 2-3 spsk olivenolie
Fremgangsmåde
Kog kartoflerne
Skræl kartoflerne, og kog dem i godt saltet vand.
Efter cirka:
⏱️ 25-30 minutter
tages 2-3 store kartofler fra.
De skal stadig være en smule faste.
Lad resten koge videre i yderligere:
⏱️ 10-15 minutter
indtil de er helt møre.
Lav kartoffelmosen
Hæld kartoffelvandet fra, men gem lidt af det.
Mos de varme kartofler.
Tilsæt:
- Smør
- Mælk
- Gurkemeje
- Revet ingefær
- Presset hvidløg
- Muskatnød
- Salt
- Peber
Hvis mosen bliver for fast, røres lidt kartoffelvand i.
Kartoffelmosen må gerne være lidt tykkere end normalt og behøver ikke være helt glat.
Stil den på køl, mens resten af retten laves.
Sprøde kartoffeltern
Skær de afkølede kartofler i små tern.
Steg dem gyldne i lidt olivenolie.
Læg dem på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.
Butterdejspakker
Rul butterdejen ud.
Skær den i 3-4 aflange stykker.
Læg en skefuld kartoffelmos på hver.
Du kan eventuelt tilsætte:
- Frisk spinat
Feta
Fold butterdejen sammen, og tryk kanterne godt til.
Bag pakkerne ved:
🌡️ 200 °C
i cirka:
⏱️ 20 minutter
De skal være gyldne og sprøde.
Lav urtemarinaden
Hak:
- Chili
- Persille
- Rosmarin
- Oregano eller basilikum
- Hvidløg
Kom det i en skål.
Tilsæt:
- Rørsukker
- Hvidvinseddike
- Citronskal
- Olivenolie
Smag til.
Marinaden skal have en god balance mellem syre, sødme og friskhed.
Tilbered fisken
Fold hver rødspættefilet omkring 1-2 af de sprøde kartoffeltern.
Læg dem i et ovnfast fad.
Dryp med olivenolie.
Krydr med:
- Salt
- Frisk rosmarin
Bag fisken sammen med butterdejspakkerne de sidste:
⏱️ 8-10 minutter
Fisken er færdig, når den er fast og let deler sig i flager.
Pas på ikke at give den for længe, da rødspætte hurtigt bliver tør.
Servering
Fordel butterdejspakker og rødspætte på tallerkener.
Hæld urtemarinaden over fisken lige før servering.
Server med en frisk grøn salat eller let dampede grøntsager.
Pynt eventuelt med ekstra citron og friske krydderurter.
Tips
✔ Vær ikke bange for krydderurterne – rødspætte har en mild smag og kan sagtens bære dem.
✔ Kartoffelmosen må gerne være rustik med lidt struktur.
✔ Butterdejspakkerne kan fyldes med spinat og feta for ekstra smag.
✔ Brug altid en ubehandlet citron, når skallen skal bruges.
✔ Har du ekstra urtemarinade, smager den også fantastisk over kogte kartofler eller grillede grøntsager.
En klassisk fisk – med et moderne twist
Rødspætte bliver ofte serveret på den traditionelle måde, men den milde fisk kan meget mere.
Her får den selskab af en frisk urtemarinade, sprøde butterdejspakker og krydret kartoffelmos, som tilsammen gør retten både mere farverig og mere spændende.
Det kræver lidt ekstra tid i køkkenet, men belønningen er en fiskeret, der både ser flot ud og smager fantastisk.
Velbekomme! 🐟🥔🥐!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar