Cremet Risotto med Asparges og Sprøde Butterdejskartofler
En hovedret helt uden kød kan for nogle næsten lyde som en halv løsning.
Men giv denne ret en chance.
Den cremede risotto, de friske asparges og de sprøde butterdejskartofler giver tilsammen en fyldig og tilfredsstillende ret med masser af smag og forskellige teksturer.
Kartoflerne marineres i hvidvin, citron og rosmarin, før de pakkes ind i butterdej med krydret ostecreme. Det giver små sprøde pakker, som passer overraskende godt til den bløde risotto.
Retten kan serveres som en vegetarisk hovedret, men ved en større middag fungerer den også rigtig godt som en mindre første hovedret.
Fakta
Tilberedningstid: Ca. 45-50 minutter
Portioner: 4 personer
Kategori: Vegetarisk hovedret · Risotto
Ingredienser
Risotto med asparges
- 400 g risottoris
- 1 stort løg
- 1 bundt grønne asparges
- Ca. 2 dl hvidvin
- Ca. 400 ml grøntsagsfond
- Friskrevet parmesan
- Saft af ½ citron
- Olivenolie
- Salt
- Friskkværnet peber
Butterdejskartofler
- 6 mellemstore kartofler
- 2 plader butterdej
- Krydret ostecreme
- Ca. 1 dl hvidvin
- Saft af ½ citron
- Frisk rosmarin
- Salt
- Friskkværnet peber
Til servering
- Frisk purløg
- Ekstra parmesan
- Eventuelt lidt fintrevet citronskal
Fremgangsmåde
Klargør kartoflerne
Skræl kartoflerne, hvis du ønsker det.
Skær dem i fire både, og kog dem i letsaltet vand i cirka:
15-20 minutter
De skal være møre, men stadig faste nok til at kunne pakkes ind i butterdej.
Hæld vandet fra, og kom kartoflerne i en skål.
Tilsæt:
- 1 dl hvidvin
- Saft af ½ citron
- Finthakket frisk rosmarin
- Salt
- Peber
Vend det forsigtigt sammen.
Stil kartoflerne på køl, indtil de er tilstrækkeligt afkølede til at blive pakket ind.
Klargør løg og asparges
Hak løget fint.
Knæk den træede ende af aspargesene, og kassér den.
Skær aspargesstænglerne i stykker på cirka 1 cm.
Gem gerne hovederne hele, da de er flotte i den færdige ret.
Lav butterdejskartoflerne
Rul butterdejen ud, og smør et tyndt lag krydret ostecreme over den.
Skær butterdejen i firkanter, der er store nok til at kunne lukkes omkring hvert kartoffelstykke.
Læg et afkølet kartoffelstykke midt på hver firkant.
Træk hjørnerne ind over kartoflen, og pres samlingerne godt sammen.
Placér pakkerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir.
Bag dem ved:
200 °C almindelig ovn
i cirka:
20-25 minutter
De er færdige, når butterdejen er hævet, gylden og sprød.
Lav risottoen
Svits løget
Varm en smule olivenolie op i en bred gryde.
Tilsæt det finthakkede løg, og svits det ved middel varme.
Løget skal blive blødt og gennemsigtigt, men må ikke tage farve.
Tilsæt ris og vin
Kom risottorisene i gryden.
Rør rundt i et minuts tid, så alle riskorn bliver dækket af olie.
Tilsæt cirka 2 dl hvidvin.
Lad risene absorbere det meste af vinen under jævnlig omrøring.
Tilsæt fonden lidt ad gangen
Varm gerne fonden op i en separat gryde.
Tilsæt en lille smule varm fond ad gangen til risene.
Rør jævnligt, og vent med at tilsætte mere fond, til risene har absorberet det meste af væsken.
Fortsæt på denne måde i cirka:
18-20 minutter
Risene skal være møre, men stadig have en smule bid.
Konsistensen skal være cremet og let flydende – ikke tør eller fast.
Tilsæt mere varm fond eller lidt vand, hvis risottoen bliver for tyk.
Tilbered aspargesene
Kom aspargesstykkerne i risottoen de sidste 3-4 minutter af tilberedningen.
På den måde bliver de møre, men beholder stadig lidt bid og deres friske grønne farve.
Aspargeshovederne kan tilsættes lidt senere end stænglerne, hvis du vil bevare mere struktur.
Gør risottoen færdig
Tag gryden af varmen.
Rør friskrevet parmesan i sammen med saft af ½ citron.
Smag til med:
- Salt
- Friskkværnet peber
- Eventuelt lidt ekstra parmesan
Lad risottoen hvile i et minut inden servering.
Den skal stadig være cremet og bevæge sig let på tallerkenen.
Servering
Fordel risottoen på tallerkenerne.
Placér de sprøde butterdejskartofler ved siden af eller oven på risottoen.
Klip eller hak purløg rundhåndet over retten.
Afslut eventuelt med:
- Friskrevet parmesan
- Lidt citronskal
- Friskkværnet sort peber
- En smule god olivenolie
Tips
✔ Brug grøntsagsfond, hvis retten skal være helt vegetarisk.
✔ Hold fonden varm, mens du laver risottoen. Kold fond sænker temperaturen og gør tilberedningen mere ujævn.
✔ Risotto bør serveres straks, da den bliver tykkere, jo længere den står.
✔ Butterdejspakkerne kan forberedes på forhånd og sættes i ovnen kort før servering.
✔ Pas på ikke at overkoge kartoflerne, da de ellers kan gå i stykker under indpakningen.
✔ Tilsæt eventuelt ristede hasselnødder eller valnødder for ekstra sprødhed.
Vegetarisk mad, der ikke mangler noget
Denne ret viser, at en hovedret ikke behøver kød for at føles fyldig og festlig.
Den cremede risotto giver varme og dybde, aspargesene tilfører friskhed, og butterdejskartoflerne bidrager med både sprødhed og en mild, krydret ostecreme.
Det er en ret, der sagtens kan stå alene – også på et middagsbord, hvor der ellers normalt forventes kød.
Velbekomme! 🌿🍚
Ingen kommentarer:
Send en kommentar