Hjemmelavede Isbåde med Mandelnougat, Marcipan og Chokolade
En skive is kan være dejlig, men nogle gange må desserten gerne være lidt mere festlig.
Disse hjemmelavede isbåde består af en cremet vaniljeis med marcipan og sprød mandelnougat, som fyldes i vaffelbåde og afsluttes med et lag mørk chokolade.
Resultatet er en dessert med både blød is, sprød karamel, ristede nødder og knasende chokolade. Den ser flot ud på tallerkenen og er samtidig nem at servere, fordi hver gæst får sin egen lille isbåd.
Server dem gerne med friske bær, som giver et syrligt og friskt modspil til den søde is.
Fakta
Arbejdstid: Ca. 1 time
Frysetid: Mindst 4-5 timer
Samlet tid: Ca. 5-6 timer
Antal: Ca. 18 små isbåde
Kategori: Dessert · Hjemmelavet is
Ingredienser
Ismasse
- 4 æggeblommer
- ¾ dl kogende vand
- 100 g sukker
- ½ liter piskefløde
- 1 vaniljestang
- 20 g marcipan
Mandelnougat
- 250 g sukker
- 1 pose mandler eller hasselnødder
Derudover
- 18 vaffelbåde
- 200 g mørk kogechokolade
- Friske bær til servering
Fremgangsmåde
Hak nødderne
Hak mandlerne eller hasselnødderne fint.
De må gerne have lidt struktur, så der stadig kommer knas i den færdige is.
Lav mandelnougaten
Hæld 250 g sukker i en tør gryde eller pande.
Smelt sukkeret langsomt ved middel varme.
Undgå at røre for meget i det. Vip i stedet gryden forsigtigt, så sukkeret smelter jævnt.
Når karamellen er gylden, tilsættes de hakkede nødder.
Vend nødderne rundt i karamellen, og varm blandingen igennem i cirka:
2-3 minutter
Pas godt på, da karamel bliver ekstremt varm.
Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir.
Spred den hurtigt ud i et tyndt lag, og lad den køle helt af.
Når massen er kold og hård, knuses den i små stykker.
Lav æggemassen
Kom æggeblommerne i en skål.
Pisk dem med en elpisker.
Tilsæt det kogende vand i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske kraftigt.
Tilsæt 100 g sukker lidt ad gangen.
Pisk videre, indtil massen er lys, luftig og fyldig.
Pisk fløden
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
Riv marcipanen fint.
Kom vaniljekorn og marcipan i piskefløden.
Pisk fløden til et let og blødt skum.
Den må ikke blive alt for stiv, da den så bliver sværere at vende sammen med æggemassen.
Saml isen
Vend den knuste mandelnougat i æggemassen.
Vend derefter æggemassen forsigtigt i den piskede fløde.
Brug en dejskraber, og arbejd med rolige bevægelser, så du bevarer så meget luft som muligt.
Fyld vaffelbådene
Fordel ismassen i vaffelbådene.
Fyld dem næsten helt op, men lad en lille smule plads være tilbage, så isen ikke løber over.
Stil bådene i fryseren i mindst:
2 timer
De skal være faste nok til, at de kan dyppes i smeltet chokolade uden at smelte eller miste formen.
Smelt chokoladen
Hak chokoladen groft.
Smelt den forsigtigt over vandbad.
Sørg for, at der ikke kommer vand eller damp ned i chokoladen, da den ellers kan blive grynet.
Tag chokoladen af varmen, og lad den køle ganske let af.
Overtræk isbådene
Tag kun få isbåde ud af fryseren ad gangen.
Dyp toppen af hver isbåd i den smeltede chokolade, eller fordel chokoladen med en ske.
Læg dem tilbage på frost med det samme.
Lad isbådene fryse videre i mindst:
3-4 timer
Servering
Tag isbådene ud af fryseren cirka:
10-15 minutter før servering
Det gør isen blødere og mere cremet.
Server dem gerne med:
- Jordbær
- Hindbær
- Blåbær
- Brombær
- En let bærsauce
Tips
✔ Brug mandler for en mild og klassisk smag eller hasselnødder for en mere intens nougatsmag.
✔ Knus mandelnougaten forholdsvis fint, så den er nem at spise i den frosne is.
✔ Vaffelbådene kan erstattes med en nøddebund eller små dessertforme.
✔ Arbejd hurtigt, når isen skal dyppes i chokolade.
✔ Opbevar isbådene i en tætsluttende beholder, så vaflerne ikke bliver bløde.
✔ Du kan drysse hakkede nødder på chokoladen, inden den størkner.
En isdessert med ekstra knas
Det bedste ved disse isbåde er kombinationen af teksturer.
Den cremede vaniljeis får sødme og fylde fra marcipanen, mandelnougaten tilfører sprødt knas, og det mørke chokoladeovertræk giver en fast skal omkring isen.
Det er en dessert, der ser imponerende ud, men som sagtens kan laves i god tid og stå klar i fryseren, indtil gæsterne kommer.
Velbekomme! 🍨🍫
Ingen kommentarer:
Send en kommentar