Boeuf Stroganoff

Bøf Strong Enough
(Min version af Boeuf Stroganoff)

Boeuf Stroganoff - eller Bøf Strong Enough, som jeg kalder denne udgave.

Den klassiske ret består af oksekødsstrimler tilberedt i en cremet sauce med tomat, løg og krydderier. Boeuf Stroganoff har efter sigende eksisteret siden midten af 1800-tallet og forbindes ofte med det russiske køkken. Når jeg selv tænker på paprika, oksekød og simreretter, går tankerne dog automatisk mod Ungarn.

Som så mange andre klassiske retter findes der et utal af varianter, og dette er blot min fortolkning. Jeg har valgt at udelade champignonerne - ikke fordi de ikke passer i retten, men fordi pigerne herhjemme ikke er de største fans. Hvis du elsker champignoner, skal du endelig tilsætte dem.

Mange mener, at en rigtig Stroganoff skal laves med mørt kvalitetskød. Jeg synes derimod, at retten egner sig glimrende til billigere udskæringer, så længe den får lov til at simre længe nok. Derfor tilsætter jeg både rødvin og flåede tomater, som giver ekstra dybde og fylde til saucen.

Rosmarin er nok ikke en del af den klassiske opskrift, men det passer fantastisk sammen med de øvrige ingredienser. Og så kommer vi til den detalje, der har givet retten sit navn: Jeg lader en stærk chili simre med i gryden fra start til slut. Det giver et behageligt spark til retten uden at overdøve de øvrige smage.

Derfor hedder min version Bøf Strong Enough.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 90 minutter
Portioner: 4-6 personer
Kategori: Simreret

Ingredienser

• 
  250-300 g oksekødsstrimler (gerne en billig udskæring)
• ½ liter fløde
• ½ flaske rødvin
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse tomatpuré
• 2 spsk mel
• 2 spsk sød paprika
• 3 laurbærblade
• 4-5 gulerødder
• 3 mellemstore løg
• 1 stærk chili (kan udelades)
• 2 tsk eddike (æbleeddike, rødvinseddike eller lignende)
• Fiskesauce eller salt efter smag
• Peber
• 1 spsk rosmarin (gerne frisk)
• 1 tsk sennep
• 1 citron

FREMGANGSMÅDE

Fremgangsmåde

1. Skær gulerødder og løg i mindre tern.
2. Varm lidt olivenolie og smør op i en gryde, og sautér løg og gulerødder et par minutter.
3. Vend kødet i mel og tilsæt det til gryden sammen med paprika. Skru godt op for varmen og brun kødet, så det får en flot stegeskorpe.
4. Tilsæt resten af ingredienserne bortset fra fløden, og lad retten simre i cirka 1 time.
5. Når kødet er mørt, tilsættes fløden. Lad retten varme igennem i cirka 5 minutter.
6. Smag til med salt, peber og friskpresset citronsaft.

---

Serveringsforslag

Boeuf Stroganoff serveres ofte med kartoffelmos eller pommes frites. Jeg foretrækker selv små pandestegte kartofler med rosmarin, som passer perfekt til den fyldige sauce.

Velbekomme! 🍽️