Grundsovs (Bechamelsovs) - Modersovsen til utallige retter
Hvis jeg kun måtte lære én sovs fra mig, ville det være denne.
Grundsovs – eller bechamelsovs, som den også kaldes – er nemlig fundamentet for et hav af klassiske retter. Når først du mestrer denne opbagte hvide sovs, har du nøglen til alt fra persillesovs og stuvede grøntsager til lasagne og brun sovs.
Mange bliver nervøse, når de hører ordet opbagt sovs. Klumper, brændt mel og stress ved komfuret skræmmer mange væk. Men sandheden er, at det faktisk er en af de nemmeste sovser at lave, når man først forstår princippet.
Hemmeligheden er tålmodighed.
Lidt varme. Lidt mælk ad gangen. Og så masser af omrøring.
Når først grundsovsen står klar, kan den tilpasses næsten enhver ret, du kan komme i tanke om.
Fakta
Tilberedningstid: Ca. 10 minutter
Udbytte: Ca. ½ liter sovs
Kategori: Grundopskrift / Sovs
Ingredienser
- 4 spsk smør
- 4 spsk hvedemel
- ½ liter mælk
- 2 laurbærblade
- 1 tsk revet muskatnød
- 2 tsk eddike eller lidt citronsaft
- Salt
- Peber
Hvad er en bechamelsovs?
Bechamelsovs er en af de klassiske franske modersovser.
Det betyder, at den fungerer som udgangspunkt for en lang række andre sovser og retter.
Når du først har lavet denne grundsovs, kan du blandt andet bruge den til:
- Persillesovs
- Stuvede ærter og gulerødder
- Stuvet blomkål
- Stuvede hvidkål
- Lasagne
- Gratiner
- Ostesovs
- Brun sovs
- Fiskesovs
Mulighederne er næsten uendelige.
Fremgangsmåde
1. Lav opbagningen
Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
Rør det sammen til en tyk masse – ofte kaldet en melbolle eller roux.
Lad massen få varme i gryden i cirka 4-5 minutter.
Rør jævnligt undervejs.
Det er her, den rå melsmag forsvinder, og melet udvikler en mere rund og let nøddeagtig smag.
Det gør ikke noget, hvis massen virker tør eller ikke hænger helt sammen.
2. Tilsæt mælken
Tilsæt mælken lidt ad gangen.
Rør konstant, så væsken optages fuldstændigt, inden du tilsætter mere.
I starten vil massen blive meget tyk.
Det er helt normalt.
Når den igen samler sig, tilsætter du lidt mere mælk.
Gentag processen, indtil al mælken er brugt.
3. Fjern eventuelle klumper
Hvis der opstår klumper, så fortsæt blot med at røre.
Klumperne forsvinder som regel af sig selv, når sovsen får lidt tid.
En piskeris kan også være en god hjælp.
4. Bring sovsen i kog
Når al mælken er tilsat, varmes sovsen op til kogepunktet.
Når den begynder at boble, er stivelsen aktiveret, og sovsen vil få sin endelige konsistens.
Skru derefter ned til lav varme.
5. Smag til
Tilsæt:
- Salt
- Peber
- Laurbærblade
- Muskatnød
- Eddike eller citronsaft
Den lille smule syre er vigtigere, end mange tror. Den løfter smagen og gør sovsen mindre tung.
Lad sovsen simre et par minutter.
Fjern laurbærbladene før servering.
Sådan bruger du grundsovsen
Persillesovs
Tilsæt friskhakket persille.
Smag eventuelt til med lidt ekstra citron.
Perfekt til kogt torsk eller frikadeller.
Stuvede ærter og gulerødder
Kog gulerødderne i cirka 10 minutter.
Skær dem i tern.
Tilsæt gulerødder og ærter til sovsen.
Stuvet blomkål eller hvidkål
Kog kålen mør.
Tilsæt kålen samt lidt af kogevandet til sovsen.
Brun sovs
Tilsæt fond, stegesky eller bouillon.
Juster farven med kulør.
Smag eventuelt til med lidt gastrik eller ribsgelé.
Lasagne og gratiner
Tilsæt ekstra muskat.
Rør revet ost i sovsen.
Nu har du en klassisk ostebechamel til lasagne, gratiner eller moussaka.
Tips
✔ Brug varm mælk, hvis du vil minimere risikoen for klumper.
✔ Sovsen tykner yderligere ved afkøling.
✔ Synes du sovsen er for tyk, tilsætter du blot lidt ekstra mælk.
✔ Synes du den er for tynd, så lad den simre et par minutter længere.
Grundsovsen er måske ikke den mest glamourøse opskrift i kogebogen.
Men den er en af de vigtigste.
For når først du kan lave en god grundsovs, kan du lave sovs til næsten alt.
Og det er en færdighed, man aldrig bliver træt af at have i baghånden.
Velbekomme! 🥄
Ingen kommentarer:
Send en kommentar