Butterfly Chicken

Butterfly Chicken -
Sådan flader du en kylling ud

Butterfly Chicken er egentlig ikke en ret.

Det er en udskæringsmetode.

Formålet er at fjerne rygsøjlen og flade kyllingen ud, så den tilberedes hurtigere og mere jævnt. Samtidig får man langt mere sprødt skind, fordi hele fuglen eksponeres direkte for varmen i ovnen.

Når man først har prøvet metoden, er det faktisk svært at gå tilbage til en traditionelt stegt kylling.

I denne opskrift har jeg valgt at servere kyllingen med pommes frites, agurkesalat og remoulade – en kombination som de fleste kender og elsker. Men butterfly-udskæringen fungerer lige så godt med rodfrugter, salater eller næsten alt andet tilbehør.

Det vigtigste er egentlig bare at lære teknikken.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 90 minutter
Portioner: 4 personer
Kategori: Kylling / Teknik


Ingredienser

Kyllingen

  • 1 hel kylling
  • Paprika
  • Olivenolie
  • Smør
  • 1 citron
  • Salt
  • Peber

Tilbehør (som vist her)

  • Pommes frites
  • Syltede drueagurker
  • Remoulade

Hvorfor butterfly en kylling?

Når kyllingen flades ud:

✔ Tilberedes den hurtigere

✔ Bliver den mere ensartet stegt

✔ Får du mere sprødt skind

✔ Er det lettere at krydre hele fuglen

✔ Kan den tilberedes på grill såvel som i ovn

Det er med andre ord en teknik, der giver meget for ganske lidt arbejde.


Udskæring af kyllingen?



  1. Læg kyllingen med brystet nedad og ryggen opad.
  2. Find rygsøjlen.
  3. Skær langs begge sider af rygsøjlen med en kraftig kniv eller en fjerkræsaks.
  4. Der skal bruges lidt kræfter, da du skal igennem ribbenene.
  5. Fjern rygsøjlen helt.
  6. Vend kyllingen om.
  7. Tryk hårdt ned på brystbenet, indtil kyllingen ligger fladt.

Nu har du en butterfly- eller spatchcock-udskåret kylling.

Tip: Gem rygsøjlen i fryseren. Den er perfekt til fond eller suppe senere.

Klargøring

Jeg laver her en klassisk ovnstegt kylling, så krydringen holdes enkel.

  1. Pensl kyllingen med olivenolie.
  2. Drys med paprika, salt og peber.
  3. Fordel små klatter smør oven på fuglen.
  4. Pres citronsaft over hele kyllingen.
  5. Læg citronbådene i bradepanden.

Du kan sagtens gnide smør ind under skindet, men til denne opskrift synes jeg ikke, at forskellen er stor nok til at retfærdiggøre besværet.

Tilberedning

  1. Forvarm ovnen til 250 grader.
  2. Giv kyllingen cirka 20 minutter ved fuld varme.
  3. Skru derefter ned til 170-180 grader.
  4. Steg videre i 60-70 minutter.

Kyllingen er færdig, når:

  • Skindet er gyldent og sprødt
  • Kødet er gennemstegt
  • Kødsaften er klar

Den høje starttemperatur hjælper med at gøre skindet sprødt, mens den lavere temperatur sørger for, at kødet forbliver saftigt.

Tips

✔ Butterfly-metoden fungerer fantastisk på grill.

✔ Prøv at tilsætte rosmarin, timian eller hvidløg under stegningen.

✔ Lad kyllingen hvile 10 minutter før udskæring.

✔ Gem altid skroget til fond eller suppe.

Serveringsforslag

Denne gang valgte jeg den klassiske kombination:

  • Sprøde pommes frites
  • Syltede drueagurker
  • Remoulade

Men kyllingen fungerer lige så godt med:

  • Ovnbagte rodfrugter
  • Kartoffelsalat
  • Grøn salat
  • Grillede grøntsager
  • Ris eller couscous

Butterfly Chicken er en af de teknikker, der ser avanceret ud første gang, men som hurtigt bliver en fast del af værktøjskassen i køkkenet. Resultatet er en saftig kylling med masser af sprødt skind – og det er svært at være utilfreds med.

Velbekomme! 🍗🔥🍋


Ingen kommentarer:

Send en kommentar

Abonner på: Kommentarer til indlægget (Atom)