Hjemmelavet Kanelbrød

Der findes bagværk, som smager godt.

Og så findes der bagværk, som får hele huset til at dufte af hjemmebag.

Kanelbrød hører uden tvivl til den sidste kategori.

Mens brødet bager, spreder duften af smør, kanel og brun farin sig til alle afkroge af hjemmet, og det er næsten umuligt at vente på, at det bliver færdigt.

Kanelbrød minder på mange måder om en mellemting mellem franskbrød, kanelsnegle og gammeldags kaffebrød. Det er blødt, luftigt og fyldt med sød kanelsmag, men uden at blive lige så tungt som en klassisk kanelsnegl.

Det fungerer perfekt til morgenbordet, eftermiddagskaffen eller som en syndig skive sent på aftenen.

Og ja...

Det smager endnu bedre med et lag glasur på toppen.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 120 minutter inkl. hævning
Udbytte: 1 stort brød
Kategori: Bagværk

Ingredienser

Dejen

10 dl hvedemel
5 dl letmælk
3 æg
50 g gær
1 tsk salt
Lidt rørsukker
100 g smør

Du kan med fordel erstatte op til halvdelen af melet med Tipo 00-mel for en ekstra blød krumme.

Fyld

100 g blødt smør
100 g brun farin
1 spsk kanel

Til pensling

Æg, mælk eller kaffe

Eventuel topping

Perlesukker
Nødder
Glasur

Fremgangsmåde

Lav dejen

Slå 2 af æggene ud i en stor skål.
Tilsæt gær og salt.
Rør, indtil gæren er opløst.
Tilsæt mælken.
Smelt smørret og lad det køle af til fingerlunt.
Rør smørret i dejen.

(Du kan også bruge et par spiseskefulde neutral olie, hvis du ønsker en lettere version.)
Tilsæt melet lidt ad gangen.
Ælt dejen grundigt.

Dejen skal være elastisk, blød og let klistret.

Hævning

Dæk skålen til.

Lad dejen hæve i cirka 30-40 minutter.

Imens kan du forberede fyldet.

Kanelmassen

Rør sammen:

Blødt smør
Brun farin
Kanel

Du skal have en ensartet smørcreme.

Ekstra forkælelse: Tilsæt lidt marcipan til massen. Det giver en smag, som minder om tebirkes og wienerbrød.

Form brødet

Forvarm ovnen til 250 grader.

Rul den hævede dej ud til et stort rektangel.

Hvis du bruger en brødform, så tilpas længden efter formen.

Fordel kanelmassen jævnt over dejen.

Lad være med at lægge et alt for tykt lag på. Når sukker og smør smelter, kan for meget fyld gøre brødet vådt i midten.

Rul eller fold

Nu har du flere muligheder.

Du kan:

Rulle dejen sammen som en roulade
Folde den flere gange
Lave fletninger

Det vigtigste er blot, at fyldet ender inde i brødet.

Klargør til bagning

Smør en brødform.

Jeg drysser ofte lidt sukker på indersiden af formen.

Det giver en let karamelliseret skorpe på siderne af brødet.

Læg dejen i formen.

Klip eventuelt dybe snit i overfladen og drej dejen let, så kanelen får mulighed for at komme frem under bagningen.

Pensl med:

Æg
Mælk
Eller kaffe

Tilføj eventuel topping.

Bagning

Skru ovnen ned til 200 grader.

Bag brødet i cirka 15 minutter.

Tag det ud og vurder farven.

Når overfladen har den ønskede gyldne farve, dækkes brødet med stanniol.

Bag videre i cirka 25 minutter.

Afkøling

Lad brødet hvile mindst 15 minutter, før du skærer i det.

Det gør en stor forskel for både struktur og saftighed.

Tips

✔ Tipo 00-mel giver en ekstra blød og luftig dej.

✔ Marcipan i fyldet giver en fantastisk luksusversion.

✔ Brødet kan fryses.

✔ Glasur er ikke obligatorisk – men tæt på.

Serveringsforslag

Kanelbrødet smager fantastisk:

Til morgenkaffe
Til eftermiddagskaffe
Lunt med smør
Med glasur
Som sødt brunchbrød

Og hvis du spørger mig, er den allerbedste servering stadig en lun skive direkte fra køkkenbordet, mens du forsøger at lade som om, du kun tager én.

Der findes få ting, som skaber mere hygge end duften af nybagt kanelbrød.

Og når først man har bagt det selv én gang, er det svært ikke at få lyst til at gøre det igen.

Velbekomme! 🍞✨☕

Sider