Oksehaler braiseret i rødvin og fløde
Der findes retter, som kræver tid.
Ikke fordi de er svære at lave, men fordi de ganske enkelt bliver bedre, jo længere de får lov til at passe sig selv.
Oksehaler er en af de retter.
Mange går uden om oksehaler, fordi de ikke ser ud af meget hos slagteren. Det er en fejl. For gemt mellem ben, sener og bindevæv finder man noget af det mest smagfulde oksekød, der findes.
Når oksehalerne får lov til at simre langsomt i rødvin, grøntsager og krydderurter, sker der noget næsten magisk. Kødet bliver mørt, gelatinen smelter ud i saucen, og resultatet er en fyldig ret med en dybde, som er svær at opnå på andre måder.
Denne version afsluttes med en smule fløde og citron, som giver en rund og elegant sauce, der passer perfekt til kartoffelmos.
Det er ærlig vintermad – men samtidig fin nok til at servere for gæster.
Fakta
Tilberedningstid: 3 timer
Portioner: 3 personer
Kategori: Simreret / Oksekød
Ingredienser
Oksehalerne
- 3 oksehaler
- Mel til vending
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Saucen
- ½ flaske rødvin
- 4 store gulerødder
- ½ knoldselleri
- 1 stort løg
- 5 fed hvidløg
- 1 dåse tomatpuré
- 3-4 laurbærblade
- Frisk rosmarin
- ¼ liter piskefløde
- Citron
Til servering
- Kartoffelmos
- Frisk rosmarin
Fremgangsmåde
Klargør grøntsagerne
Skær gulerødder, selleri og løg i grove tern.
De behøver ikke være fine, da de senere sigtes fra saucen.
Brun oksehalerne
Vend oksehalerne i mel.
Varm en stor gryde op ved høj varme med lidt olivenolie i bunden.
Brun oksehalerne grundigt på alle sider.
Den flotte stegeskorpe giver ekstra smag til den færdige ret.
Samtidig hjælper melet senere med at give saucen en naturlig fylde.
Når oksehalerne er brunet, tages de op og krydres med rigeligt salt og peber.
Steg grøntsagerne
Kom løg, selleri og gulerødder i gryden.
Steg dem et par minutter.
Tilsæt tomatpuréen og lad den stege med i yderligere et par minutter.
Det fjerner den rå syre og giver en mere afrundet smag.
Saml retten
Læg oksehalerne tilbage i gryden oven på grøntsagerne.
Tilsæt:
- Hvidløg
- Laurbærblade
- Rosmarin
Hæld rødvinen over.
Fyld derefter op med vand, indtil oksehalerne er dækket.
Langsom braisering
Bring retten i kog.
Skru ned til lav varme.
Lad oksehalerne simre i mindst 2 timer.
Jeg anbefaler dog 3 timer, hvis tiden tillader det.
Jo længere tid, desto mere mørt bliver kødet.
Si saucen
Når kødet er mørt, sies saucen.
Fjern grøntsager, krydderurter og laurbærblade.
Hæld den klare sauce og oksehalerne tilbage i gryden.
Reducér og afslut
Lad saucen koge ind til cirka halvdelen.
Tilsæt fløden.
- Citronsaft
- Salt
- Peber
Lad saucen simre et par minutter mere.
Resultatet skal være en fyldig og blank sauce med masser af dybde.
Tips
✔ Retten bliver ofte endnu bedre dagen efter.
✔ Brug en kraftig tør rødvin frem for en sød vin.
✔ Kartoffelmos er næsten obligatorisk til denne ret.
✔ Kødet er færdigt, når det næsten falder af benene af sig selv.
Serveringsforslag
Server oksehalerne oven på en god kartoffelmos.
Fordel den varme sauce over kødet.
Afslut med lidt frisk rosmarin og eventuelt lidt friskkværnet peber.
Et godt glas af den samme rødvin, som er brugt i retten, passer naturligvis også fremragende til.
Oksehaler er måske ikke det mest moderne stykke kød på middagsbordet.
Men når kødet slipper benene, og saucen smager af flere timers tålmodighed, bliver man mindet om, hvorfor klassiske simreretter aldrig går af mode.
Velbekomme! 🍷🥔🥘
Ingen kommentarer:
Send en kommentar