Steak med karamelliserede løg, sprøde kartofler og hollandaise
Nogle retter handler om én ting.
Andre handler om, hvordan alle elementerne spiller sammen.
Denne ret hører til den sidste kategori.
En god steak er selvfølgelig stjernen på tallerkenen, men det er faktisk de små detaljer, der løfter retten. De karamelliserede løg. De sprøde kartofler. Den kølige agurk med tykmælk. Og især de to krydrede olier, som binder hele retten sammen og giver den et personligt præg.
Det er ikke en ret, man laver på en tirsdag, hvor man skal spise om 10 minutter. Til gengæld er den perfekt, når man har lyst til at forkæle sig selv eller servere noget lidt ekstra for gæster.
Og tro mig:
Lav de krydrede olier.
De virker måske som en lille detalje, men de er det, der får retten til at hænge sammen smagsmæssigt.
Fakta
Tilberedningstid: Ca. 60 minutter
Portioner: 3 personer
Kategori: Steak / Gæstemad
Ingredienser
Chili- og peberolie
- 2 friske chilifrugter (middelstærke)
- ½ dl neutral olie
- 10-15 hele sorte peberkorn
- 2 spsk sukker
Hvidløgsolie
- 1 helt hvidløg
- ½ dl neutral olie
- 2 spsk sukker
Steak
-
3 steaks efter eget valg
- Ribeye er et oplagt valg
- Salt
- Peber
Tilbehør
- 1 agurk
- 150 ml fed tykmælk eller skyr
- 2-3 kartofler pr. person
- 1 stort løg
- Æblecidereddike
- Rørsukker
- 1 citron
Sovs
- Hollandaise
(Jeg brugte en færdig hollandaise fra Netto, men hjemmelavet fungerer naturligvis også.)
Fremgangsmåde
Start med olierne
Jo længere tid de står, desto mere smag udvikler de.
Chili- og peberolie
Hak chilierne fint.
Kom dem i en beholder sammen med:
- Olie
- Sukker
- Hele peberkorn
Rør rundt.
Hvidløgsolie
Hak eller pres hele hvidløget.
Bland med:
- Olie
- Sukker
Sæt begge olier på køl.
Lav de karamelliserede løg
Skær løget i tynde både.
Smelt lidt smør på en pande.
Steg løgene ved middel varme.
Når de bliver bløde og gennemsigtige:
- Drys sukker over.
- Tilsæt æblecidereddike.
Der skal være nok eddike til netop at dække bunden af panden.
Lad løgene simre stille og roligt, indtil væsken bliver sirupsagtig og løgene mørke og søde.
Sæt dem til side.
Kartoflerne
Sæt kartoflerne over og kog dem møre.
Når de er færdige:
- Hæld vandet fra.
- Mas dem let, så de revner.
Det er netop de små revner, der senere bliver sprøde.
Læg kartoflerne i et olieret fad.
Fordel små klatter smør ovenpå.
Riv lidt muskat over.
Krydr med salt og peber.
Agurken
Skræl lange bånd af agurken.
Stop lige før kernehuset.
Rul båndene sammen til små spiraler.
Resten af agurken skæres i små tern.
Opbevar begge dele på køl.
Tænd ovnen
Forvarm ovnen til 250 grader.
Sæt kartoflerne ind.
Bag dem, indtil de er gyldne og sprøde.
Hvis de mangler det sidste, så brug grillfunktionen kortvarigt.
Hollandaise
Lav eller opvarm hollandaisen.
Der skal ikke bruges store mængder.
Den fungerer som et ekstra element på tallerkenen – ikke som hovedpersonen.
Steaken
Smelt smør og en smule olivenolie på en pande.
Krydr bøfferne med salt og peber.
Steg dem ved middelhøj varme til den ønskede kernetemperatur.
Lad dem hvile efter stegning.
Det er her, saften fordeler sig i kødet.
Anretning
Start med agurken.
Læg agurketernene som bund.
Kom en skefuld tykmælk ovenpå.
Placér de sammenrullede agurkebånd i tykmælken.
Læg kartoflerne på tallerkenen.
Fordel de karamelliserede løg ved siden af bøffen.
Placér steaken.
Server hollandaisen i en lille skål ved siden af.
Den sidste finish
Dryp:
- Hvidløgsolie over kartoflerne og agurken
- Chili- og peberolie over steaken
Pres lidt frisk citron over både steak og agurk.
Afslut eventuelt med lidt ekstra flagesalt og friskkværnet peber.
Tips
✔ Ribeye fungerer fantastisk, men entrecôte eller striploin er også gode valg.
✔ Olierne kan laves dagen før.
✔ De karamelliserede løg holder sig flere dage på køl.
✔ Kartoffeltricket med at mase dem inden bagning giver markant mere sprødhed.
Denne ret handler ikke om avancerede teknikker.
Den handler om at tage nogle få gode råvarer og give hver enkelt komponent lidt ekstra opmærksomhed.
Resultatet er en tallerken, hvor steak, kartofler, syre, fedme, sødme og styrke mødes på præcis den måde, de skal.
Velbekomme! 🥩🥔🍋
Ingen kommentarer:
Send en kommentar