Hjemmelavede Rundstykker - Sprøde Udenpå, Luftige Indeni
Der findes få ting, der kan konkurrere med duften af nybagte rundstykker en weekendmorgen.
Men der er også få ting, der er mere skuffende end et hjemmebagt rundstykke, der ender tungt, tørt eller kedeligt.
Så hvad er hemmeligheden?
Efter min mening handler det om tre ting:
1. Brug det rigtige mel
En blanding af almindeligt hvedemel og italiensk tipo 00-mel giver en lettere og mere luftig krumme.
2. Brug meget lidt gær
Lad tiden gøre arbejdet i stedet. Koldhævning udvikler både smag og struktur.
3. Hold overfladen fugtig
Fugt under bagningen er med til at skabe den sprøde skorpe, som gør et godt rundstykke til noget særligt.
Følger du de tre regler, får du rundstykker med sprød skorpe, masser af smag og en luftig krumme, som sagtens kan konkurrere med bagerens.
Fakta
Forberedelsestid: 15 minutter
Koldhævning: Minimum 12 timer
Bagetid: Ca. 15 minutter
Antal: 12 rundstykker
Ingredienser
- 5 g gær
- 2,5 dl lunkent vand
- 1 dl kærnemælk eller naturel yoghurt
- 1½ tsk salt
- 1 tsk sukker
- 300 g italiensk hvedemel (tipo 00)
- 200 g hvedemel
Til topping
- Sesamfrø eller birkes
Til pensling
- 1 æg
- 1 spsk vand
- En lille knivspids salt
Fremgangsmåde
Lav dejen
Opløs gæren i det lunkne vand.
Tilsæt:
- Kærnemælk eller yoghurt
- Sukker
- Salt
Rør det sammen.
Tilsæt derefter melet lidt ad gangen.
Ælt dejen
Hvis du har en røremaskine, er det en stor fordel.
Dejen skal æltes i mindst:
⏱️ 10 minutter
gerne længere.
Den færdige dej skal være elastisk og smidig.
Du skal kunne trække i den uden, at den straks knækker.
Koldhævning
Dæk skålen til.
Stil dejen i køleskabet.
Lad den hæve i:
⏱️ Minimum 12 timer
Jo længere tid, desto mere smag udvikler dejen.
Form rundstykkerne
Tag dejen ud af køleskabet.
Rul den forsigtigt til en lang pølse.
Del den i:
12 lige store stykker
Det sikrer ens bagetid.
Form dem let til rundstykker.
Lad dem efterhæve cirka:
⏱️ 20 minutter
mens ovnen varmer op.
Forvarm ovnen
Tænd ovnen på:
🌡️ 250 grader
Ovnen skal være helt gennemvarm.
Første pensling
Pisk:
- Æg
- Vand
- Salt
sammen.
Pensl rundstykkerne grundigt.
Det tilfører fugt og hjælper med at skabe den sprøde skorpe.
Bagning
Bag rundstykkerne i:
⏱️ 5 minutter ved 250 grader
Tag dem derefter kort ud.
Pensl dem igen.
Drys med sesamfrø eller birkes.
Sæt dem tilbage i ovnen.
Bag videre i:
⏱️ 10 minutter
indtil de er gyldne og sprøde.
Hvorfor pensle to gange?
Mange springer dette trin over.
Det bør man ikke.
Fugten på overfladen hjælper skorpen med at udvikle sig korrekt under bagningen.
Det er netop dét, der giver den karakteristiske sprødhed, som man normalt forbinder med gode bager-rundstykker.
Servering
Lad rundstykkerne køle af et par minutter.
Server dem med:
- Smør
- Ost
- Marmelade
- Nutella
- Pålæg
eller bare som de er.
De smager fantastisk, mens de stadig er let lune.
Tips
✔ Tipo 00-mel giver en lettere og mere luftig krumme.
✔ Koldhævning er vigtigere end ekstra gær.
✔ En skål vand i bunden af ovnen giver endnu mere damp.
✔ Rundstykkerne kan fryses efter bagning.
✔ Dejen kan også bruges til små morgenbrød eller sandwichboller.
Morgenmad der er ventetiden værd
Ja, de skal hæve natten over.
Ja, det kræver lidt planlægning.
Men når du står næste morgen med sprøde, gyldne rundstykker og duften af nybagt brød i køkkenet, så er ventetiden hurtigt glemt.
Og det er præcis derfor, disse rundstykker bliver bagt igen og igen.
Velbekomme! 🥐🥖☕
Ingen kommentarer:
Send en kommentar