Hjemmelavede Rundstykker - Sprøde Udenpå, Luftige Indeni

Der findes få ting, der kan konkurrere med duften af nybagte rundstykker en weekendmorgen.

Men der er også få ting, der er mere skuffende end et hjemmebagt rundstykke, der ender tungt, tørt eller kedeligt.

Så hvad er hemmeligheden?

Efter min mening handler det om tre ting:

1. Brug det rigtige mel

En blanding af almindeligt hvedemel og italiensk tipo 00-mel giver en lettere og mere luftig krumme.

2. Brug meget lidt gær

Lad tiden gøre arbejdet i stedet. Koldhævning udvikler både smag og struktur.

3. Hold overfladen fugtig

Fugt under bagningen er med til at skabe den sprøde skorpe, som gør et godt rundstykke til noget særligt.

Følger du de tre regler, får du rundstykker med sprød skorpe, masser af smag og en luftig krumme, som sagtens kan konkurrere med bagerens.

Fakta

Forberedelsestid: 15 minutter
Koldhævning: Minimum 12 timer
Bagetid: Ca. 15 minutter
Antal: 12 rundstykker

Ingredienser

5 g gær
2,5 dl lunkent vand
1 dl kærnemælk eller naturel yoghurt
1½ tsk salt
1 tsk sukker
300 g italiensk hvedemel (tipo 00)
200 g hvedemel

Til topping

Sesamfrø eller birkes

Til pensling

1 æg
1 spsk vand
En lille knivspids salt

Fremgangsmåde

Lav dejen

Opløs gæren i det lunkne vand.

Tilsæt:

Kærnemælk eller yoghurt
Sukker
Salt

Rør det sammen.

Tilsæt derefter melet lidt ad gangen.

Ælt dejen

Hvis du har en røremaskine, er det en stor fordel.

Dejen skal æltes i mindst:

⏱️ 10 minutter

gerne længere.

Den færdige dej skal være elastisk og smidig.

Du skal kunne trække i den uden, at den straks knækker.

Koldhævning

Dæk skålen til.

Stil dejen i køleskabet.

Lad den hæve i:

⏱️ Minimum 12 timer

Jo længere tid, desto mere smag udvikler dejen.

Form rundstykkerne

Tag dejen ud af køleskabet.

Rul den forsigtigt til en lang pølse.

Del den i:

12 lige store stykker

Det sikrer ens bagetid.

Form dem let til rundstykker.

Lad dem efterhæve cirka:

⏱️ 20 minutter

mens ovnen varmer op.

Forvarm ovnen

Tænd ovnen på:

🌡️ 250 grader

Ovnen skal være helt gennemvarm.

Første pensling

Pisk:

Æg
Vand
Salt

sammen.

Pensl rundstykkerne grundigt.

Det tilfører fugt og hjælper med at skabe den sprøde skorpe.

Bagning

Bag rundstykkerne i:

⏱️ 5 minutter ved 250 grader

Tag dem derefter kort ud.

Pensl dem igen.

Drys med sesamfrø eller birkes.

Sæt dem tilbage i ovnen.

Bag videre i:

⏱️ 10 minutter

indtil de er gyldne og sprøde.

Hvorfor pensle to gange?

Mange springer dette trin over.

Det bør man ikke.

Fugten på overfladen hjælper skorpen med at udvikle sig korrekt under bagningen.

Det er netop dét, der giver den karakteristiske sprødhed, som man normalt forbinder med gode bager-rundstykker.

Servering

Lad rundstykkerne køle af et par minutter.

Server dem med:

Smør
Ost
Marmelade
Nutella
Pålæg

eller bare som de er.

De smager fantastisk, mens de stadig er let lune.

Tips

✔ Tipo 00-mel giver en lettere og mere luftig krumme.

✔ Koldhævning er vigtigere end ekstra gær.

✔ En skål vand i bunden af ovnen giver endnu mere damp.

✔ Rundstykkerne kan fryses efter bagning.

✔ Dejen kan også bruges til små morgenbrød eller sandwichboller.

Morgenmad der er ventetiden værd

Ja, de skal hæve natten over.

Ja, det kræver lidt planlægning.

Men når du står næste morgen med sprøde, gyldne rundstykker og duften af nybagt brød i køkkenet, så er ventetiden hurtigt glemt.

Og det er præcis derfor, disse rundstykker bliver bagt igen og igen.

Velbekomme! 🥐🥖☕

Sider

Hjemmelavet Rundstykker