Risotto med butterdej indpakkede kartofler

Denne ret er helt uden kød. hvilket for nogen er helt uhørt - men giv det en chance.. det smager super godt.

Ved større anretning vil retten arte sig godt som 1´ste hovedret.

Retten tager ca. 30 min.















Ingredienser

Ca. 400 g Risotto ris (4 portioner)
6 mellem kartofler
1 bundt asperges
Purløg
1 citron
Ostecreme (krydret)
Oliven olie
Parmasan
Ca. 3 dl. hvidvin
Ca. 400 ml. fong
Frisk Rosmarin
Salt og peber
2 plader butterdej
1 stort løg



Fremgangsmåde

Skær kartoflerne i kvarte både og kog dem 20 min i saltet vand

Læg dem derefter i en skål - hæld nu ca. 1 dl. hvidvin, hakket frisk rosmarin, ½ presset citron og salt og peber i skålen. - Sæt skålen på køl.

Klargør løg og asperges:

Løget kakkes fint, toppen knækkes af dine asperges og enden skæres fra - asparges skæres i små stykker (1 cm)

Rul din butterdej ud i firkanter og smør dem nu med ostecreme.

Skær butterdejen ud i mindre firkanter - firkanterne skal være så store at de kan nå rundt om en udskåret kartofel.

Når kartoflerne er afkølede, pakker du hver kartoffelstykke ind i den cremesmurte butterdej - træk hjørnerne sammen over midten af kartoflen og lav en lille firkant - pres samlinger sammen.
Butterdejen sættes i oven på 180 grader i ca. 25 min.

Varm olien i en gryde og hæld løget i - løget varmes til de er glasklare.

Tilsæt vinen og dine risottoris - nu skal du koge risen forsigtigt og under konstant omrøring - tilsæt lidt fong når risen har suget det meste af væden til sig, dette gøres i ca. 20 min - risen skal have lidt bid i sig og konsistensen skal være cremet.

Tilsæt revet parmasan, presset citron og salt og peber.

Kog dine asperges i ca. 3 min - de skal have lidt bid.

Tjek om dine butterdejs kartofler er blevet gyldne og sprøde - hvis ikke, så bare giv dem en anelse længere.

Når det hele er klart,anrettes det på en tellerken og der klippes rundhåndet, purløg  over.

Velbekommen...