Dampede Blåmuslinger i Cremet Hvidvinssauce
Der er noget næsten sommerligt over en stor gryde dampede blåmuslinger.
Måske er det duften af hav, hvidvin og friskkogte muslinger. Måske er det den afslappede måde, retten spises på, hvor man sidder omkring bordet og fisker muslingerne op af gryden én efter én.
Mange tror, at blåmuslinger er besværlige at lave, men sandheden er faktisk det modsatte. De er blandt de hurtigste skaldyrsretter, man kan lave, og resultatet kan sagtens konkurrere med det, man får serveret på en restaurant.
Der findes et utal af måder at tilberede blåmuslinger på. Denne version er holdt forholdsvis enkel, men med en fyldig sauce af hvidvin, fløde og grøntsager, som gør retten tilgængelig selv for dem, der normalt ikke er de største muslingeentusiaster.
Server den som en forret eller som hovedret med godt brød til at suge den sidste sauce op.
Fakta
Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Portioner: 2-4 personer
Kategori: Fisk & skaldyr
Ingredienser
- 1-1,2 kg blåmuslinger
- ½ liter piskefløde
- 2 chilifrugter
- 2 forårsløg
- 1 løg
- 3-4 fed hvidløg
- 1 stængel citrongræs
- ½ liter tør hvidvin (gerne Riesling)
- Lagereddike eller citron
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
Klargør muslingerne
Selvom muslingerne ofte sælges rengjorte, bør du altid gennemgå dem.
Kontrollér:
- At skallerne ikke er knuste eller ødelagte.
- At åbne muslinger lukker sig, når du banker dem let mod bordet.
Muslinger, som ikke lukker sig, eller som har ødelagte skaller, bør kasseres.
Det er ikke en garanti for kvaliteten, men det er en god tommelfingerregel.
Klargør grøntsagerne
Pil hvidløgene og knus dem let.
Skær løget i grove stykker.
Skær:
- 1 chili
- 1 forårsløg
i grove stykker.
Gem resten til pynt.
Knus citrongræsset let med bagsiden af en kniv, så det frigiver mere smag.
Byg smagsbasen
Varm lidt olivenolie op i en stor gryde ved middel varme.
Tilsæt:
- Løg
- Hvidløg
- Chili
Lad grøntsagerne blive bløde og gennemsigtige.
De må ikke tage farve.
Når grøntsagerne er klare, tilsættes:
- Hvidvin
- Citrongræs
- Forårsløg
Skru op for varmen og lad det koge i cirka 5 minutter.
Damp muslingerne
Tilsæt blåmuslingerne til gryden.
Læg låg på.
Lad dem dampe i cirka 5 minutter.
Ryst gerne gryden et par gange undervejs.
Når muslingerne åbner sig, er de færdige.
Muslinger, som fortsat er lukkede efter dampningen, kasseres.
Lav saucen
Hæld muslinger og grøntsager over i en skål eller et dørslag.
Gem væsken.
Si eventuelt væsken, hvis du ønsker en helt glat sauce.
Hæld væsken tilbage i gryden.
Lad den reducere til cirka en tredjedel.
Det koncentrerer smagen og giver en mere intens sauce.
Tilsæt fløden
Når væsken er kogt ind:
- Tilsæt fløden.
- Bring saucen op til kogepunktet.
Smag til med:
- Eddike eller citronsaft
- Salt
- Peber
Den lille smule syre gør en stor forskel og løfter hele retten.
Saml retten
Kom muslingerne tilbage i gryden.
Varm dem forsigtigt igennem et par minutter.
Nu er retten klar til servering.
Pynt
Hak den sidste chili og det sidste forårsløg fint.
Drys dem over retten lige inden servering.
Det giver både farve, friskhed og lidt ekstra bid.
Tips
✔ Brug en tør hvidvin fremfor en sød.
✔ Riesling fungerer særligt godt.
✔ Server altid med godt brød.
✔ Muslingesaucen er næsten lige så vigtig som muslingerne selv.
✔ Retten skal spises med det samme efter tilberedning.
Serveringsforslag
Server blåmuslingerne direkte fra gryden sammen med:
- Flutes
- Surdejsbrød
- Smør
- Et glas af den samme hvidvin, som er brugt i saucen
Og husk:
Sæt en ekstra skål eller tallerken på bordet til de tomme skaller.
Det gør livet betydeligt lettere for gæsterne.
Blåmuslinger er en af de retter, der imponerer langt mere, end de kræver af kokken. På under en time får man en fyldig skaldyrsret med masser af smag, som både kan serveres til hverdag og til gæster.
Velbekomme! 🦪🍷🌶️
Ingen kommentarer:
Send en kommentar