Stegt Flæsk med Persillesovs

Hvis man spørger danskerne, hvilken ret der bedst repræsenterer dansk madkultur, så dukker stegt flæsk med persillesovs næsten altid op som en af favoritterne.

Sprødt flæsk. Kogte kartofler. Cremet persillesovs.

Det bliver ikke meget mere dansk.

Retten har været fast inventar på middagsbordet i generationer, og selvom der findes utallige variationer, er grundideen stadig den samme: Enkle råvarer tilberedt ordentligt.

Denne version er lavet med fokus på at få maden på bordet hurtigt. Målet er at kunne servere en klassisk stegt flæsk med persillesovs på omkring 30 minutter – uden at gå på kompromis med smagen.

Så hr. fødevareminister – her er mit bud på Danmarks nationalret.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Portioner: 2-4 personer
Kategori: Dansk klassiker

Ingredienser

Stegt flæsk

Flæsk i skiver
(Hos os regner vi med cirka 6 skiver pr. person)
Salt
Peber

Kartofler

Kartofler
(Ca. 2 store kartofler pr. person)

Persillesovs

2 spsk smør
3 spsk mel
Mælk
Frisk persille
Muskatnød
Citron
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Start med kartofler og flæsk

Hvis du følger rækkefølgen herunder, kan retten være klar på omkring 30 minutter.

Skræl kartoflerne.
Sæt dem over i rigeligt saltet vand.

Vandet må gerne smage næsten lige så salt som havvand.
Tænd ovnen på 200 grader.
Bank flæskeskiverne let flade.
Læg dem i en bradepande.
Krydr med salt og peber.
Sæt dem i ovnen.
Start et køkkenur på 30 minutter.

Nu passer kartofler og flæsk stort set sig selv.

Lav persillesovsen

Opbagningen

Smelt smørret i en gryde ved middel varme.

Tilsæt melet.

Rør det sammen til en opbagning.

Det gør ikke noget, om massen virker tør, klumpet eller flydende.

Det vigtigste er, at smør og mel får lov til at bage sammen i cirka 3-4 minutter.

Det fjerner den rå melsmag og giver sovsen en langt bedre smag.

Pas dog på, at smørret ikke bruner eller brænder.

Tilsæt mælken

Skru ned for varmen.

Tilsæt mælken lidt ad gangen.

Pisk grundigt mellem hver tilsætning.

Hvis der kommer klumper, skal du blot fortsætte med at piske.

De forsvinder næsten altid.

Fortsæt, indtil sovsen har omtrent samme konsistens som let fløde.

Bring sovsen i kog

Skru op for varmen.

Rør konstant.

Når sovsen når kogepunktet, aktiveres jævningen, og konsistensen bliver færdig.

Hvis sovsen bliver for tyk, tilsættes blot lidt ekstra mælk.

Riv lidt muskatnød i sovsen.

Når sovsen bobler, tages gryden af varmen.

Tilsæt persillen

Hak persillen fint.

Rør den i den varme sovs.

Nu har du en klassisk persillesovs.

Færdiggør retten

Når køkkenuret ringer:

Kartoflerne

Stik en gaffel i kartoflerne.

Hvis de slipper let, er de færdige.

Hvis ikke, får de et par minutter mere.

Flæsket

Kontrollér om flæsket er blevet gyldent og sprødt.

Tag det ud af ovnen.

Læg det på køkkenrulle.

Det hjælper med at bevare sprødheden.

Smag sovsen til

Tilsæt:

Salt
Peber
En smule citronsaft

Citronen giver et lille løft til sovsen og balancerer fedmen fra både flæsk og smør.

Tips

✔ Ovnstegt flæsk giver mindre rengøring end pandestegt.

✔ Brug frisk persille – det gør en mærkbar forskel.

✔ Lad ikke flæsket ligge direkte på tallerkenen efter ovnen, hvis du vil bevare sprødheden.

✔ Sovsen skal serveres med det samme, mens den er varm og cremet.

Serveringsforslag

Server straks med:

Kogte kartofler
Sprødt flæsk
Rigeligt persillesovs

Og husk den gyldne regel:

Der skal altid være lidt ekstra persillesovs.

Stegt flæsk med persillesovs er ikke kompliceret mad.

Det er bare god mad.

Og nogle gange er det præcis derfor, den stadig står på bordet generation efter generation.

Velbekomme! 🥔🥓🇩🇰

Sider