Hjemmelavet Blommemarmelade
Der er noget særligt ved sensommer og efterår.
Pludselig bugner haven af frugt, og blommerne modner næsten hurtigere, end man kan nå at spise dem. Selv et lille blommetræ kan levere flere kilo frugt på ganske kort tid.
Man kan selvfølgelig spise dem direkte fra træet.
Det gør jeg også.
Men når skålen på køkkenbordet bliver ved med at fyldes op, er det tid til at finde gryden frem.
Blommemarmelade er en af de letteste former for syltning, man kan kaste sig ud i. Den kræver få ingredienser, tager kun en halv time at lave, og resultatet passer lige godt til morgenbordet som til ost, vildtretter eller stærk mad.
Og det bedste af det hele?
Du behøver ikke følge opskriften slavisk.
Marmelade handler nemlig lige så meget om smag som om mål og vægt.
Fakta
Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Udbytte: Afhænger af mængden af blommer
Kategori: Syltning / Marmelade
Ingredienser
- Blommer
- Sukker
- Marmeladepulver
Vejledende mængder
- 1 kg blommer
- 600-700 g sukker
- Marmeladepulver efter anvisningen på pakken
Fremgangsmåde
Skyl blommerne
Skyl blommerne grundigt.
Jeg lader dem ofte ligge i koldt vand et stykke tid.
Så løsner støv og snavs sig næsten af sig selv.
Fjern stenene
Halvér blommerne.
Fjern stenene.
Der er ingen grund til at være alt for omhyggelig med størrelsen på stykkerne.
De koger hurtigt ud senere.
Kog blommerne
Kom blommerne i en gryde.
Tilsæt en ganske lille smule vand.
Kun lige nok til at dække bunden.
Blommerne indeholder masser af væske og vil hurtigt begynde at safte af.
For meget vand giver blot længere kogetid.
Kog blommerne ved middel varme i cirka 10 minutter.
Efter kort tid vil frugten begynde at falde sammen og frigive sin saft.
Tilsæt sukker
Når blommerne er blevet bløde:
Tilsæt sukkeret.
Rør godt rundt.
Lad sukkeret smelte helt ind i frugtmassen.
Tilsæt marmeladepulver
Når sukkeret er opløst:
Tilsæt marmeladepulver efter producentens anvisning.
Bring marmeladen op til kogepunktet.
Hvis der dannes skum på overfladen, fjernes det med en ske.
Stop kogningen
Så snart marmeladen når kogepunktet, slukkes der for varmen.
Jeg foretrækker generelt så kort kogetid som muligt.
Det bevarer mere af frugtens friske smag.
Konsistenstesten
Er du i tvivl om marmeladen er færdig?
Så brug den klassiske tallerkentest.
Læg en lille smule marmelade på en kold tallerken eller underkop.
Vent et øjeblik.
Hvis massen stivner og får den konsistens, du ønsker, er den klar.
Hvis den stadig er meget flydende, kan den få et minut eller to mere.
Fyld på glas
Hæld den varme marmelade på skoldede glas.
Luk glassene med det samme.
Lad dem køle af.
Hvorfor ingen præcise mængder?
Marmelade er en af de opskrifter, hvor naturen bestemmer mere end køkkenvægten.
Nogle blommer er:
- Meget søde
- Meget syrlige
- Meget saftige
- Meget tørre
Derfor er det umuligt at ramme én perfekt opskrift, der passer hver gang.
Smag dig frem.
Det er sådan de bedste marmelader bliver til.
Serveringsforslag
Blommemarmelade passer fantastisk til:
- Friskbagt brød
- Franskbrød
- Pandekager
- Vafler
- Ostebord
- Vildtretter
- Krydrede kødretter
Den søde frugt og den lette syre fungerer især godt sammen med stærk mad.
Tips
✔ Tilsæt lidt kanel for en mere efterårsagtig smag.
✔ En smule vanilje giver en rundere marmelade.
✔ Stjerneanis eller kardemomme kan give spændende variationer.
✔ Marmeladen kan fryses, hvis høsten har været ekstra god.
Når blommerne først er modne, går det stærkt.
Heldigvis er blommemarmelade en af de mest taknemmelige måder at gemme sensommerens smag på.
Og der er få ting, der føles mere tilfredsstillende end at åbne et glas hjemmelavet marmelade midt om vinteren og få et lille smagsglimt af efteråret tilbage.
Velbekomme! 🍑🍞🍂
Ingen kommentarer:
Send en kommentar