Hjemmelavet Vaniljecreme

Der er nogle opskrifter, som måske ikke får den store opmærksomhed alene, men som kan løfte et hav af andre desserter.

Vaniljecreme er en af dem.

Den passer perfekt til pandekager, frugttærter, Tarte Tatin, lagkager eller bare en skål friske bær. Den er blød, cremet og fyldt med ægte vaniljesmag – og når først man har lavet den fra bunden én gang, er det svært at vende tilbage til pulverversionerne.

Mange tror, at vaniljecreme er besværlig at lave.

Det er den faktisk ikke.

Det vigtigste er blot at have lidt tålmodighed og holde øje med temperaturen.

Resultatet er en silkeblød creme, som kan bruges både lun og kold.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Køletid: Ca. 1 time
Portioner: Passer til 4-6 personer
Kategori: Dessert / Grundopskrift

Ingredienser

¼ liter mælk
4 æggeblommer
½ vaniljestang
4 spsk sukker

Fremgangsmåde

Klargør vaniljen

Flæk vaniljestangen på langs.

Skrab kornene ud.

Kom både vaniljekorn og vaniljestang i mælken.

Brug en tykbundet gryde.

Træk smagen ud

Varm mælken op til lige under kogepunktet.

Så snart de første bobler viser sig langs kanten, tages gryden af varmen.

Lad mælken stå et par minutter.

Det giver vaniljen tid til at afgive mest mulig smag.

Pisk æggemassen

Imens mælken trækker, piskes:

Æggeblommer
Sukker

sammen i en skål.

Massen skal blive lys, luftig og cremet.

Saml cremen

Fjern vaniljestangen fra mælken.

Hæld den lune mælk langsomt over æggemassen.

Pisk konstant undervejs.

Det er vigtigt, at mælken tilsættes gradvist, så æggene ikke koagulerer.

Tilbage i gryden

Hæld blandingen tilbage i gryden.

Varm forsigtigt op ved middel varme.

Rør konstant med piskeris eller træske.

Efter få minutter begynder cremen at tykne.

Når den får en blød, cremet konsistens, er den færdig.

Vigtigt

Cremen må ikke bulderkoge.

Hvis temperaturen bliver for høj, risikerer du at få røræg i stedet for vaniljecreme.

Så snart cremen er tyk nok til at lægge sig let på bagsiden af en ske, tages den af varmen.

Servering

Vaniljecremen kan bruges med det samme, mens den stadig er lun.

Den smager fantastisk til:

Pandekager
Æblekage
Tarte Tatin
Frugttærter
Friske bær

Kold vaniljecreme

Lad cremen køle af i køleskabet i cirka 1 time.

Læg eventuelt et stykke film direkte på overfladen.

Så undgår du, at der dannes skind.

Den kolde version er perfekt i lagkager eller som dessertcreme.

Tips

✔ Brug en god vaniljestang – det gør en mærkbar forskel.

✔ Cremen må aldrig koge voldsomt.

✔ Rør hele tiden under opvarmningen.

✔ Ønsker du en tykkere creme, kan du tilsætte en ekstra æggeblomme.

✔ Vaniljecremen kan laves dagen før servering.

En af køkkenets bedste grundopskrifter

Vaniljecreme er måske ikke den dessert, der stjæler opmærksomheden alene.

Men den er ofte det, der får resten af desserten til at skinne.

Den er enkel, elegant og fyldt med ægte vaniljesmag – præcis som en god vaniljecreme skal være.

Velbekomme! 🍨✨

Sider

Vaniljecreme