Tarte Tatin -
Fransk Æbletærte på Hovedet
Nogle desserter ser imponerende ud, selvom de består af ganske få ingredienser.
Tarte Tatin er en af dem.
Den franske klassiker består i al sin enkelthed af æbler, karamel og butterdej. Mere skal der faktisk ikke til. Resultatet er en tærte med bløde karamelliserede æbler, sprød butterdej og en smag, der balancerer perfekt mellem sødt og let bittert.
Det svære ved Tarte Tatin er ikke selve opskriften.
Det er karamellen.
For lidt karamel, og tærten mangler dybde. For meget karamel, og den bliver flydende og mister formen, når den vendes ud. Men rammer man balancen, får man en af de bedste æbledesserter, der findes.
Server den lun med vaniljeis, creme anglaise eller en god vaniljecreme, og du har en dessert, der passer lige godt til en almindelig søndag som til gæster.Fakta
Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Portioner: 4-6 personer
Kategori: Dessert / Fransk klassiker
Ingredienser
- 4 æbler
- 100 g rørsukker
- 25 g smør
- 1 plade butterdej
Til servering
- Vaniljeis
- Vaniljecreme
- Creme anglaise
- Friske appelsiner (valgfrit)
Fremgangsmåde
Klargør æblerne
Fjern kernehusene.
Skær æblerne i både.
Du kan vælge at skrælle dem, men det er ikke nødvendigt.
Skallen giver lidt ekstra struktur og smag.
Lav karamellen
Kom sukkeret på en pande ved middel varme.
Lad det smelte langsomt.
Rør så lidt som muligt.
Når sukkeret er smeltet og har fået en flot gylden farve, tilsættes smørret.
Massen vil begynde at boble kraftigt.
Rør forsigtigt rundt.
Pas på ikke at lade karamellen blive for mørk.
Jo mørkere den bliver, desto mere bitter bliver smagen.
Karamelliser æblerne
Læg æblerne i karamellen.
Hvis karamellen klumper lidt, skal du ikke bekymre dig.
Æblerne køler massen ned, men sukkeret smelter igen, når temperaturen stiger.
Lad æblerne få et par minutter i karamellen.
Klargør tærten
Hæld æbler og karamel over i et ildfast fad.
Skær butterdejen til, så den passer til formen.
Læg butterdejen over æblerne som et låg.
Tryk kanterne let ned langs siderne.
Prik nogle små huller i dejen med en gaffel.
Bag tærten
Bag tærten i en forvarmet ovn ved:
🌡️ 200 grader
i cirka:
⏱️ 20-25 minutter
Butterdejen skal være gylden, sprød og flot hævet.
Vend tærten ud
Tag tærten ud af ovnen.
Lad den hvile et minut eller to.
Læg et fad eller en stor tallerken over formen.
Vend nu tærten forsigtigt på hovedet.
Løft formen af.
Nu ligger de karamelliserede æbler øverst, præcis som de skal.
Servering
Tarte Tatin serveres bedst lun.
Den går fantastisk sammen med:
- Vaniljeis
- Vaniljecreme
- Creme anglaise
- Letpisket flødeskum
I denne version serverer jeg den med vaniljecreme og friske appelsiner, som giver en dejlig frisk kontrast til karamellen.
Tips
✔ Syrlige æbler giver den bedste balance.
✔ Brug gerne flere forskellige æblesorter.
✔ Pas på med for meget karamel – det er den mest almindelige fejl.
✔ Tærten er bedst samme dag, men kan sagtens lunes igen.
✔ En smule kanel eller vanilje i karamellen fungerer også glimrende.
Lidt historie
Historien fortæller, at Tarte Tatin blev opfundet ved et uheld af søstrene Tatin i Frankrig i slutningen af 1800-tallet.
Om historien er helt sand, ved ingen med sikkerhed.
Men én ting er sikkert:
Fejltagelsen blev en succes.
For mere end 100 år senere er Tarte Tatin stadig en af de mest elskede franske desserter.
Velbekomme! 🍎🇫🇷🥧
Ingen kommentarer:
Send en kommentar