Grydebrød -
Verdens Nemmeste Brød
Kært brød har mange navne.
Nogen kalder det verdens nemmeste brød. Andre kalder det verdens bedste brød.
Jeg kalder det bare grydebrød.
For det er egentlig gryden, der gør det meste af arbejdet.
Dette er brødet til dig, som elsker duften af nybagt brød, men ikke nødvendigvis elsker at stå og ælte dej i en halv time. Her er ingen avancerede teknikker, ingen køkkenmaskiner og ingen lange ingredienslister.
Til gengæld kræver det én ting:
Tid.
Dejen koldhæver nemlig i op til et døgn, mens gæren stille og roligt udvikler smag og struktur. Det betyder, at du kan nøjes med en ganske lille smule gær, mens naturen klarer resten.
Når brødet bagefter kommer ned i en brandvarm gryde, sker magien.
Låget holder dampen inde, og den kraftige varme giver en sprød skorpe hele vejen rundt om brødet.
Resultatet er et rustikt brød med store lufthuller, sprød skorpe og masser af smag.
Fakta
Forberedelsestid: 10 minutter
Hævetid: 12-24 timer
Bagetid: 45 minutter
Kategori: Brød
Ingredienser
- 8 dl hvedemel
- 2 dl italiensk mel (tipo 00)
- 5 dl lunkent vand
- 2 tsk salt
- Gær på størrelse med en ært
Fremgangsmåde
Lav dejen
Rør gæren ud i det lunkne vand.
Tilsæt salt.
Der er ikke behov for sukker i denne opskrift.
Ved langtidshævning har gæren rigeligt med tid til at arbejde, og sukker bidrager ikke med noget væsentligt.
Tværtimod kan for meget sukker ved lange hævetider give en mindre behagelig smag.
Tilsæt melet.
Rør blot dejen sammen, indtil alt melet er optaget.
Du skal ikke ælte.
Dejen vil være blød og lidt klistret – præcis som den skal være.
Koldhævning
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke eller låg.
Stil den i køleskabet.
Lad dejen hæve i:
⏱️ 12-24 timer
Jo længere tid, desto mere smag udvikler brødet.
Form brødet
Hæld den hævede dej ud på et meldrysset bord.
Fold dejen ind over sig selv 3-4 gange.
Der skal ikke æltes.
Form blot dejen til et løst brød.
Dæk den til igen.
Lad den efterhæve cirka:
⏱️ 1 time
Varm gryden op
Mens dejen efterhæver:
- Tænd ovnen på 250 grader
- Sæt en tykbundet gryde med låg ind i ovnen
Gryden skal være gennemvarm.
Det er en afgørende del af teknikken.
Bagning
Tag forsigtigt den varme gryde ud.
Løft dejen ned i gryden.
Fugt eventuelt overfladen ganske let med lidt vand.
Sæt låget på.
Bag brødet:
🌡️ 250 grader i 30 minutter
med låg.
Efter 30 minutter:
- Fjern låget
- Skru ovnen ned til 230 grader
Bag videre i:
🌡️ 230 grader i 15 minutter
Nu udvikles den gyldne, sprøde skorpe.
Afkøling
Tag brødet ud af gryden.
Lad det køle af på en rist.
Det kan være fristende at skære i det med det samme, men brødet sætter sig bedst, hvis det får lidt ro først.
Tips
✔ Jo længere koldhævning, desto mere smag.
✔ En støbejernsgryde giver ofte det bedste resultat.
✔ Du kan tilsætte kerner, nødder eller fuldkornsmel.
✔ Brødet kræver ingen pensling.
✔ Gryden skaber selv den damp, der giver den sprøde skorpe.
Hvorfor virker grydebrød?
Normalt skal man tilføre damp til ovnen for at få en perfekt sprød skorpe.
Gryden gør det automatisk.
Når dejen rammer den varme gryde, frigiver den fugt. Låget holder fugten inde omkring brødet, og det skaber præcis det miljø, som professionelle bagerier forsøger at opnå med dampovne.
Resultatet er et brød med:
- Sprød skorpe
- Luftig krumme
- Masser af smag
Og det bedste af det hele?
Du har næsten ikke rørt en finger.
Velbekomme! 🍞
Ingen kommentarer:
Send en kommentar