Hjemmelavet Ketchup

De fleste af os køber ketchup uden at tænke nærmere over det.

Den står bare der på hylden i supermarkedet, og det har den gjort hele vores liv. Derfor kommer det ofte som en overraskelse, hvor nemt det faktisk er at lave sin egen ketchup.

Og endnu større er overraskelsen, når man smager resultatet.

Hjemmelavet ketchup smager af rigtige tomater. Den har mere dybde, mere friskhed og langt mere karakter end de fleste fabriksfremstillede udgaver. Samtidig kan du selv styre sødme, syre og styrke, så den passer præcis til din smag.

Denne opskrift tager kun omkring 10 minutter at lave, og den er et perfekt udgangspunkt for at eksperimentere med dine egne varianter.

Lidt mere chili? Mere sødme? Ekstra krydderier? Det er helt op til dig.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 10 minutter
Udbytte: Ca. 1 syltetøjsglas ketchup
Kategori: Grundopskrift / Tilbehør

Ingredienser

500 g solmodne tomater
2 syrlige æbler
1 stort løg
1 stort fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 chili
1 tsk allehånde
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
2 laurbærblade
1 dåse tomatpuré
Tabasco efter smag
Worcestershire sauce efter smag
2 spsk æblecidereddike
2 spsk brun farin
½ dl rørsukker
1 nellike
En smule kanel
Salt og peber

Fremgangsmåde

Klargør grøntsagerne

Skær tomater, æbler, løg, chili og peberfrugt i grove tern.

Fjern kerner, stilke og blomster.

Det behøver ikke være pænt – det hele skal alligevel blendes senere.

Kog ingredienserne

Kom alle ingredienserne i en gryde.

Varm langsomt op ved middel varme.

Efterhånden vil tomater, æbler og peberfrugt begynde at afgive væske.

Bring blandingen op til kogepunktet og lad den simre et par minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.

Blend ketchupen

Fjern laurbærbladene.

Hæld hele blandingen i en blender.

Blend til massen er helt glat.

Hæld derefter ketchupen tilbage i gryden.

Justér konsistensen

Bring ketchupen i kog igen.

Lad den reducere til den tykkelse, du foretrækker.

Jo længere den koger, desto tykkere bliver den.

Smag til

Nu kommer den vigtigste del.

Smag ketchupen til.

Mere rørsukker hvis den virker for syrlig eller bitter.
Mere chili eller Tabasco hvis du ønsker mere styrke.
Mere eddike hvis du ønsker mere syre.
Mere Worcestershire sauce for ekstra dybde.

Det er her, ketchupen bliver din egen.

Opbevaring

Hæld ketchupen på et skoldet glas.

Hvis du ønsker længere holdbarhed:

Skold glasset med kogende vand.
Skyl det med Atamon.
Tilsæt en smule Atamon til ketchupen.

Husk, at ketchupen skal være afkølet til under 100 grader, før Atamon tilsættes.

Med korrekt behandling kan ketchupen holde sig mindst en måned på køl.

Tips

✔ Brug meget modne tomater for den bedste smag.

✔ Prøv at tilsætte røget paprika for en BBQ-lignende ketchup.

✔ En smule ekstra chili giver en fantastisk burgerketchup.

✔ Ketchupen bliver ofte endnu bedre dagen efter.

Mere end bare ketchup

Denne ketchup er naturligvis fantastisk til:

Pommes frites
Burgere
Hotdogs
Grillmad

Men den fungerer også overraskende godt som smagsgiver i:

Kødsovs
Gryderetter
Marinader
Dressinger

Så næste gang du laver spaghetti med kødsovs, så prøv at tilsætte et par skefulde hjemmelavet ketchup. Det giver en dybde, som er svær at opnå på andre måder.

Når først man har lavet sin egen ketchup én gang, begynder man hurtigt at se ketchup som noget mere end bare det røde stads i flasken på køleskabslågen.

Velbekomme! 🍅

Sider