Pariserbøf -
En Dansk Klassiker, der Altid Holder

Nogle retter går aldrig af mode.

Pariserbøf er en af dem.

Den har været en fast del af danske frokost- og cafékort i generationer, og der er en god grund til, at den stadig er populær. Kombinationen af saftig hakkebøf, sprødstegt brød og det klassiske tilbehør giver en ret, som både er enkel og overraskende elegant.

Mange forbinder pariserbøf med en rå æggeblomme på toppen. Det er også den traditionelle måde at servere retten på. Jeg har dog valgt en lidt mere praktisk løsning med et blødkogt æg, hvor både blomme og hvide bliver brugt.

På den måde går intet til spilde, og den flydende blomme giver stadig den cremede konsistens, som er med til at binde retten sammen.

Pariserbøf fungerer fint som et komplet måltid, men jeg forbinder den mest med en sen frokost, en hurtig aftensmad eller den slags mad, man får lyst til på en regnvejrsdag.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 20 minutter
Portioner: 2 personer
Kategori: Dansk klassiker / Frokostret

Ingredienser

Pariserbøf

300-400 g hakket oksekød
1 æg
1 spsk mel
Salt
Peber
Hvidt brød

Til stegning

Smør eller olie

Tilbehør

Æg
Kapers
Friskrevet peberrod
Syltede rødbeder
Løg eller rødløg
Citron
Engelsk sauce
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Lav bøffen

Rør en fars af:

Hakket oksekød
Æg
Mel
Salt
Peber

Arbejd farsen godt sammen.

Form derefter bøffer, som passer nogenlunde til størrelsen på brødet.

Klargør brødet

Skær skiver af et godt hvidt brød.

De må gerne være omkring 1-1,5 cm tykke.

Brødet skal kunne suge lidt af smørret fra panden uden at falde sammen.

Steg bøffen

Smelt smør på en pande ved middel varme.

Læg bøffen på panden med kødsiden nedad.

Panden må ikke være for varm.

Da bøffen kun steges på den ene side i første omgang, kræver den lidt længere tid end en almindelig hakkebøf.

Når kødet ikke længere virker råt på overfladen, vendes bøffen.

Nu lægges brødet på panden under bøffen.

Skru en smule ned for varmen.

Brødet skal steges gyldent og sprødt, mens bøffen færdiggøres.

Det er her, meget af magien opstår.

Brødet suger nemlig smørret og stegesaften fra bøffen.

Kog æggene

Mens bøffen steger, sættes en lille gryde vand over.

Kog æggene i cirka 5 minutter.

Blommen skal stadig være flydende.

Det er vigtigt for den færdige ret.

Klargør tilbehøret

Hak:

Syltede rødbeder
Løg eller rødløg

Riv peberroden fint.

Lad kapers være hele.

Pil æggene og halver dem forsigtigt.

Anretning

Læg pariserbøffen på en tallerken.

Fordel rundt om eller ovenpå:

Rødbeder
Løg
Kapers
Peberrod
Blødkogt æg

Smag til

Dryp lidt:

Engelsk sauce
Citronsaft

over retten.

Afslut med lidt ekstra salt og friskkværnet peber.

Tips

✔ Brug oksekød med lidt fedt – det giver en saftigere bøf.

✔ Et godt surdejsbrød kan også bruges, hvis du ønsker en mere rustik version.

✔ Den flydende æggeblomme fungerer som en naturlig sauce.

✔ Riv peberroden lige før servering for den kraftigste smag.

Serveringsforslag

Pariserbøf serveres traditionelt uden det store tilbehør.

Retten er i sig selv et komplet måltid.

Et koldt glas øl eller en klassisk dansk sodavand passer dog glimrende ved siden af.

Pariserbøf er måske ikke moderne gastronomi.

Men den er et glimrende eksempel på, hvor godt helt enkle råvarer kan fungere sammen.

Sprødt brød, saftig bøf, syrlige rødbeder, skarp peberrod og en cremet æggeblomme.

Der er en grund til, at klassikere bliver ved med at være klassikere.

Velbekomme! 🥩🍳🥖