Chili Con Carne med Rødvin og Cherry

Hvis der findes en ret, som folk kan diskutere i timevis, så er det Chili Con Carne.

Nogle sværger til kaffe. Andre bruger øl. Nogle tilsætter mørk chokolade, mens andre holder sig til den helt enkle udgave. Og så er der selvfølgelig den evige debat om bønner. Historisk set var de første versioner efter sigende uden bønner, men den del vælger jeg altså at ignorere.

For mig er bønner en naturlig del af en god chili.

Denne version bygger på dybe smage fra sprødstegt bacon, rødvin og en smule cherry. Sammen med krydderier, grøntsager og oksekød giver det en fyldig og varmende gryderet, som kun bliver bedre af at stå og simre.

Retten kan sagtens spises efter 40 minutter, men sandheden er, at Chili Con Carne er en af de retter, der næsten altid smager bedre dagen efter.

Fakta

Tilberedningstid: Ca. 40 minutter
Portioner: 4-6 personer
Kategori: Gryderet

Ingredienser

150 g røget bacon
500 g hakket oksekød (ca. 12 % fedt)
½ liter oksefond
1 dl cherry
2 dl rødvin
Æblecidereddike
Engelsk sauce
1 gulerod
1 rødbede
1 pastinak eller persillerod
1 rød peberfrugt
1 chili
2 løg
1 dåse kidneybønner
1 dåse tomatpuré
1 dåse flåede tomater

Krydderier

Spidskommen
Chilipulver
Cayennepeber
Paprika
Salt
Peber
2-3 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Steg baconen

Skær baconen i mindre tern og fjern eventuelt sværen.

Steg baconen i en stor gryde, indtil den er sprød.

Det er vigtigt, at baconen får godt med farve, da den danner grundlaget for meget af smagen i retten.

Steg grøntsagerne

Hak løg, gulerod, rødbede og pastinak.

Kom grøntsagerne ned til baconen.

Lad dem stege et par minutter, indtil løgene bliver let gyldne.

Tag derefter bacon og grøntsager op af gryden og læg dem til side.

Brun kødet

Kom oksekødet i gryden ved høj varme.

Brun kødet grundigt.

Jo mere farve kødet får, desto mere dybde får den færdige chili.

Når kødet næsten er færdigt, tilsættes:

Chilipulver
Cayennepeber
Paprika
Knust spidskommen
Hakket hvidløg

Lad krydderierne få varme i et minut eller to, men pas på, at de ikke brænder på.

Tomatpuré-tricket

Kom bacon og grøntsager tilbage i gryden.

Lav et hul ned til bunden af gryden.

Tilsæt tomatpuréen direkte på den varme bund.

Lad den stege i cirka 3 minutter.

Det dæmper syren og giver en mere rund og sød tomatsmag.

Rør derefter det hele sammen.

Simring

Tilsæt:

Flåede tomater
Kidneybønner
Oksefond
Rødvin
Cherry
Et par skvæt engelsk sauce

Bring retten i kog.

Skru derefter ned og lad den simre i mindst 40 minutter.

Har du tid til en time eller to, bliver resultatet kun bedre.

Smag til

Smag løbende til med:

Salt
Peber
Æblecidereddike
Cherry
Eventuelt lidt brun farin

Her kan du også eksperimentere.

Mørk chokolade, en stout, ekstra vin eller mere chili fungerer alle glimrende i en god chili.

Serveringsforslag

Jeg serverer gerne min Chili Con Carne med:

Grydebrød
Hjemmelavet chili
En god skefuld kold cremefraiche

Den kolde cremefraiche giver et perfekt modspil til den varme og krydrede gryderet.

Tips

✔ Lav gerne retten dagen før – smagen udvikler sig markant natten over.

✔ Rødbeden giver både sødme og en flot mørk farve.

✔ Smag til flere gange undervejs. En god chili er sjældent færdig efter første smagsprøve.

✔ Frys gerne rester ned. Chili Con Carne egner sig perfekt til fryseren.

Der findes nok lige så mange opskrifter på Chili Con Carne, som der findes mennesker, der laver den.

Dette er min version.

Fyldig, krydret og med masser af varme fra både chili, rødvin og cherry.

Velbekomme! 🌶️🍲

Sider

Chili Con Carne