Hjemmelavede Croissanter
Nektar for guder.
Der findes bagværk, og så findes der croissanter.
Den sprøde overflade. De mange smørfyldte lag. Duften, når de kommer ud af ovnen. En god croissant er noget af det bedste, man kan sætte tænderne i til morgenkaffen.
Til gengæld er det heller ikke noget, man lige bikser sammen på 20 minutter.
Croissanter kræver tid, tålmodighed og respekt for processen. Heldigvis er de ikke særligt svære at lave. De kræver bare, at man lader dejen hvile, holder den kold og ikke forsøger at springe genveje over.
Gør man det rigtigt, bliver man belønnet med lette, luftige og smørsprøde croissanter, der kommer overraskende tæt på dem, man finder hos 7-Eleven eller på et godt bageri.
Fakta
Tilberedningstid: Ca. 2 timer (plus hviletid)
Udbytte: 6-12 croissanter
Kategori: Bagværk
Ingredienser
- 1 dl mælk
- 1,5 dl vand
- Ca. 6 dl hvedemel
- 1 dl sukker
- 1 spsk salt
- 250 g smør
- 1 tsk kanel
- 1 tsk kardemomme
- 25 g gær
Til pensling
- Pisket æg, mælk eller kaffe
Hvad gør croissanter specielle?
Croissanter er det, man kalder en lamineret dej.
Det betyder, at man skaber mange tynde lag af dej og smør ved at folde dejen igen og igen.
Når croissanterne bages, smelter smørret mellem lagene, og dampen løfter dejen. Det er dét, der skaber de karakteristiske luftige lag.
Derfor er den vigtigste regel:
Hold dejen kold.
Hvis smørret smelter ind i dejen undervejs, mister man de flotte lag.
Fremgangsmåde
Lav grunddejen
- Bland mælk og vand.
- Tilsæt sukker, salt, kanel, kardemomme og gær.
- Rør, indtil gæren er helt opløst.
- Tilsæt melet lidt ad gangen.
- Ælt dejen, indtil den er glat, elastisk og kun let klæbrig.
- Sæt dejen på køl i 30 minutter.
Klargør smørret
Læg smørret på et let meldrysset bord.
Bank det forsigtigt fladt med en kagerulle.
Form det til en firkant på cirka A4-størrelse.
Smørret skal være blødt nok til at kunne formes, men stadig koldt.
Pak smørret ind
- Rul dejen ud til cirka dobbelt størrelse af smørpladen.
- Læg smørret på den ene halvdel.
- Fold den anden halvdel over, så smørret er helt indkapslet.
- Luk kanterne godt.
- Sæt dejen på køl i 15-30 minutter.
Foldning – hemmeligheden bag lagene
Rul dejen forsigtigt ud til et langt rektangel.
Forsøg ikke at presse hårdt.
Smør og dej skal ligge i adskilte lag.
Fold nu dejen i tre lag som et brev.
Første fold
- Rul ud
- Fold i tre
- Køl 15-30 minutter
Anden fold
- Rul ud
- Fold i tre
- Køl 15-30 minutter
Tredje fold
- Rul ud
- Fold i tre
- Køl 15-30 minutter
Efter tre foldninger har du skabt:
lag af smør og dej.
Det er disse lag, der senere bliver til den karakteristiske croissantstruktur.
Form croissanterne
- Rul dejen ud til et langt rektangel.
- Skær dejen i mindre firkanter eller rektangler.
- Skær derefter disse i trekanter.
Et pizzahjul gør arbejdet betydeligt lettere.
- Rul hver trekant sammen fra den brede ende mod spidsen.
- Placér croissanterne på en bageplade med bagepapir.
Hvis du ikke ønsker at bage dem alle, kan de fryses på dette tidspunkt.
Sidste hævning
Lad croissanterne hæve køligt i mindst 1 time.
De bliver endnu bedre, hvis de får lov til at hæve natten over i køleskab.
Det giver både mere smag og bedre struktur.
Bagning
- Pensl croissanterne med pisket æg, mælk eller kaffe.
- Bag dem ved 200 grader i cirka 20-30 minutter.
- De skal være gyldne, sprøde og lette.
Pas på ikke at give dem for meget farve.
Tips
✔ Hold altid dejen kold.
✔ Overhold hviletiderne.
✔ Pres ikke hårdt med kagerullen.
✔ Natthævning giver ofte det bedste resultat.
✔ Croissanter kan fryses både før og efter bagning.
Serveringsforslag
Croissanter smager fantastisk:
- Med smør og marmelade
- Med ost
- Til brunch
- Som sandwich
- Eller ganske enkelt alene med en kop kaffe
De er også overraskende gode dagen efter, hvis de lige får et par minutter i ovnen.
Croissanter er ikke hurtig bagning.
Men når man bryder den sprøde skorpe og ser de mange luftige lag indeni, glemmer man hurtigt, hvor mange gange dejen har været ind og ud af køleskabet.
For nogle ting er ventetiden bare det hele værd.
Velbekomme! 🥐☕
Ingen kommentarer:
Send en kommentar