Langtidsbraiserede Stegeben med Barbecueglasur

Hvis danske stegeben og amerikanske spareribs fik et barn sammen, ville det nok ligne denne ret.

Her får du det bedste fra begge verdener: mørt kød, der har simret i timevis, kombineret med en sød, krydret og klistret barbecueglasur, som karamelliserer i ovnen.

Resultatet er saftige stegeben med masser af smag, en kraftig sauce og sprøde kanter, der får fingrene til at klistre på den helt rigtige måde.

Jeg serverer dem med bagte kartofler, men ris, kartoffelmos eller en frisk coleslaw fungerer også fantastisk.

Fakta

Tilberedningstid: 2½-3 timer
Portioner: 4 personer
Kategori: Langtidsstegt kød / Komfortmad

Ingredienser

Stegeben

1½ kg stegeben
2-3 store løg
3-4 store gulerødder
2 dåser tomatpuré
2-3 laurbærblade
1 spsk smør
Olivenolie
Salt
Peber

Barbecueglasur

Din foretrukne barbecue sauce

Mit favorit-tip:
Bland hjemmelavet chili med 1 dåse tomatpuré for en kraftig og let stærk glasur.

Tilbehør

1 bagekartoffel pr. person

Persillegremolata

1 bundt persille
Fintrevet skal af ½ citron

Sauce

Skyen fra stegebenene
Maizena
Koldt vand

Fremgangsmåde

Brun stegebenene

Varm en stor gryde op med smør og en smule olivenolie.

Brun stegebenene grundigt på alle sider.

Det giver både farve og smag til den færdige ret.

Har du en mindre gryde, kan du brune dem ad flere omgange.

Når alle ben er brunet af, tages de op af gryden.

Lav smagsbasen

Hak løg og gulerødder fint.

Hvis fedtstoffet i gryden er blevet mørkt eller brændt, skiftes det ud.

Svits løg og gulerødder ved middel varme.

Løgene skal blive bløde og gennemsigtige – ikke brune.

Tilsæt:

1 dåse tomatpuré

Steg tomatpuréen med et par minutter.

Det giver en rundere og sødere smag.

Langtidssimring

Læg stegebenene tilbage i gryden.

Fyld op med vand, så benene netop er dækket.

Tilsæt:

Laurbærblade
Salt
Peber

Lad retten simre forsigtigt i:

⏱️ 1½-2 timer

Kødet skal være mørt og let løsne sig fra benene, men det må ikke falde helt fra hinanden.

Bag kartoflerne

Imens stegebenene simrer:

Pak bagekartoflerne ind i stanniol.

Bag dem ved:

🌡️ 180 grader

i cirka:

⏱️ 1½ time

Glasér stegebenene

Når stegebenene er færdige, tages de op af gryden.

Smør dem grundigt ind i barbecueglasuren.

Der må gerne være et godt, tykt lag.

Læg dem på en bageplade.

Bag dem ved:

🌡️ 220 grader

i cirka:

⏱️ 20 minutter

Glasuren skal karamellisere og få en flot mørk overflade.

Lav persillegremolata

Hak persillen fint.

Riv citronskallen fint.

Bland de to dele sammen.

Den friske topping giver et perfekt modspil til den kraftige sauce.

Lav saucen

Si skyen fra stegebenene.

Kog den ind efter behov.

Rør lidt maizena ud i koldt vand.

Jævn saucen til ønsket konsistens.

Smag til med:

Salt
Peber

Servering

Server de glaserede stegeben sammen med:

Bagte kartofler
Den kraftige sauce

Drys til sidst persille og citronskal over retten.

Det løfter hele måltidet og giver friskhed til den tunge barbecue-smag.

Tips

✔ Kødet må gerne være mørt, men ikke falde af benene under kogningen.

✔ Barbecueglasuren kan varieres med chili, honning eller røget paprika.

✔ Restesaucen er fantastisk dagen efter.

✔ Server gerne med coleslaw eller syltede agurker.

✔ Retten kan forberedes dagen før og færdiggøres i ovnen ved servering.

Når stegeben får lidt ekstra kærlighed

Mange stegeben bliver enten kogt eller bagt.

Her får du begge dele.

Først udvikler kødet smag under den lange simring, og bagefter får det den mørke, klistrede og let karamelliserede overflade, som gør spareribs så populære.

Det tager lidt tid.

Men det er præcis sådan en ret, hvor ventetiden bliver belønnet ved første bid.

Velbekomme! 🍖🥔

Sider

Stegeben ala spareribs